Lomos de caballa al horno

Por aquí, por el Mediterráneo, ya estamos inmersos en la época de la caballa. Dura poco, hasta finales de abril, por lo que hay que aprovecharse de este delicioso pescado azul.Se puede elaborar de muchas formas, aunque he de reconocer que cuando más sencilla su preparación más me gusta.Frita tiene un sabor más fuerte, por lo que normalmente la preparo al horno con un poco de aceite de oliva, pimienta y sal.En la pescadería nos la pueden limpiar y preparar a lomos. De esta forma, en unos minutos, tenemos el plato preparado.INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS1 caballa mediana preparada en lomos.1 cebolla grande.Aceite de Oliva Virgen extra.Pimienta de bayas variadas recién molidas.Sal.Para la salsa:1 tomate Raff maduro.Aceite de Oliva Virgen Extra.Sal.PREPARACIÓNPelamos la cebolla y la cortamos con la mandolina muy fina. La salpimentamos, le añadimos aceite de oliva y un poco de orégano y en una bandeja, con papel para hornear, ponemos la cebolla y la introducimos en el horno precalentado a 180ºC, unos 12 minutos.Los lomos de caballa los meteremos más tarde, ya que se hacen en apenas unos 10 minutos.Preparamos los lomos con aceite, sal y pimienta y los metemos junto a la cebolla durante 10 minutos.Mientras pelamos un tomate Raff y lo emulsionamos con aceite de oliva y sal en la batidora.Sacamos la bandeja del horno, y montamos el plato con el lomo de caballa, la cebolla y terminamos pintando por encima con la salsa de tomare Raff.