Lomos de merluza a la plancha con revuelto de ajos tiernos, puerros, champiñones y langostinos

Pasearme y comprar en el Atarazanas malagueño es toda una lección de historia por su monumentalidad y una fascinación por los productos que en él mercado central se exponen; me gusta merodear entre los puestos, andar entre los angostos pasillos repletos de gente, admirar las mercancías, ver a los turistas con sus cámaras de video ensimismados grabando todo cuanto se vende, con sus cámaras de fotos disparando aquí y allá, embobados viendo los pescados y mariscos al igual que yo, extasiados con la vidriera de colores que no deja de sorprender por muchas veces que la contemplemos.

Nuestro mercado central, declarado Bien de Interés Cultural, vale la pena visitarlo, no sólo por su impresionante portada nazarí, su maravillosa vidriera, descubrir sus puestos repletos de productos frescos de la tierra y de la mar, toda una experiencia para que disfruten los sentidos; lugar donde se une lo antiguo con lo moderno.

Las Atarazanas que construyeron los árabes durante su ocupación, a la orillita del mar, taller y almacén naval, astillero de la época califal, en el siglo XIV, durante el reinado de Mohamed V, tal y como indican los escudos a ambos lados del majestuoso arco que hoy en día, es la entrada principal al mercado; una herencia de un pueblo que nos legó cultura y costumbres.

En nuestro mercado central merece especial atención los puestos de pescados, aunque no dejo atrás el colorido de los puestos de verduras, la calidad de las carnes, los olorosos pasillos de frutos secos, encurtidos y especias que tanto nos hace rememorar la Medina, los zocos de un lejano ayer, de la época nazarí malagueña.

Me gusta escuchar pregonar, “vocear” los productos, sobre todo los pescaderos: “Niñaaaaaa, almejitas de Málaga....., tengo los boqueroncitos vitorianos........jureles, vivitos y coleando...... “pescaito” de la Bahia..aún con la baba del copoooo” Toda una “marejada” de pescados que desborda mis previsiones, los compraría todos.....he de reconocer que soy adicta al pescado.

Así que es normal que en “Mi cocina” encuentren 198 entradas (recetas) de pescados y mariscos, que espero disfruten tanto como yo.

En ésta ocasión, ante la mirada extasiada de algún que otro visitante poco habituado a nuestros manjares gastronómicos, cámaras de fotos y videos incluidos, el pescadero me preparó una merluza de pincho, abierta por el centro, me guardó siguiendo mis instrucciones, la cabeza y la raspa para preparar un caldo base de pescado y la merluza una vez limpia y sin espinas, la partió en tres trozos.

¿Como la preparé?

En una sartén con aceite de oliva virgen extra (en ésta ocasión de Riogordo, malagueño) pochar a fuego lento una cebolleta (cebolla fresca, la parte blanca), dos o tres ajos tiernos cortados en trozos pequeños y champiñones frescos cortados en láminas.

Una vez doraditos agregar cinco o seis langostinos pelados, rehogarlos junto con la verdura, retirar del fuego y reservar.

En una plancha o sartén con un chorreoncito de aceite de oliva, una vez caliente, poner la merluza, salpimentándola al gusto, abierta (dos lomos unidos por el centro), primero por la parte de la piel, dejarla unos minutos y darle la vuelta con cuidado, dejarla uno cuatro o cinco hasta que la carne esté dorada.

Sacar de la sartén y emplatar.

Mientras a la verdura y a los langostinos echarle un huevo, salar al gusto y romperlo (remover la clara con la yema) y dejar que cuaje, removiéndolo un poco.Una vez cuajado el huevo, poner el revuelto encima del pescado, espolvorear con perejil picado.

La historia de Málaga es muy rica e interesante. ¿Sabían que en 1831, el famoso liberal D. Jose Mª Torrijos (el General Torrijos) y sus hombres, lucharon contra el absolutismo de Fernando VII y por la restauración de la Constitución de 1812 (La Pepa), fueron capturados en Alhaurín de la Torre, tras ser traicionados por el gobernador de la ciudad, y ejecutados en las playas del Bulto (actualmente Huelin), y más tarde enterrados bajo el obelisco en su honor en la Plaza de la Merced (lugar donde nació otro famoso malagueño, Picasso).

Este emblema malagueño, también lo pintó mi suegro, óleo que cuelga en su casa.........