Los Buñuelos de Viento, protagonistas en la festividad de «Todos los Santos» en la Comunidad de Madrid

Puntos Clave:

• Ventas Estimadas: Se prevé que las pastelerías de Madrid vendan más de 550.000 kilos de dulces tradicionales.
  • Buñuelos de Viento: Superarán los 400.000 kilos en ventas estimadas.
  • Huesos de Santo: Alrededor de 88.000 kilos.
  • Empiñonados y almendrados: Cerca de 11.000 kilos.
  • Otros dulces basados en «Halloween»: Alrededor de 22.000 kilos, una cifra que sigue creciendo.
  • También se consolida el consumo del pan de muerto mexicano.
• Ingredientes y Rellenos:
  • Los buñuelos se hacen con pasta choux, compuesta de agua, sal, azúcar, mantequilla, harina, huevos y leche, y se fríen para una textura ligera.
  • Los rellenos populares incluyen nata, crema pastelera, chocolate, trufa, café, limón y dulce de leche.
  • Rellenos tradicionales muy ligados a la época y el campo son el famoso cabello de ángel (hecho a base de calabaza) y la crema de batata.
• Contexto Histórico: El consumo de buñuelos se remonta a la Edad Media, mientras que los huesos de santo, empiñonados y almendrados son herederos de la tradición árabe, elaborados con almendra, miel y azúcar.

Evento Promocional:

• ASEMPAS, junto a Huerta de Carabaña, celebrará un evento el Jueves, 23 de octubre.
• Objetivo: Dar a conocer materias primas, especialmente las calabazas para el cabello de ángel. El cabello de ángel se elabora a partir de la pulpa fibrosa de la calabaza de la variedad cidra, confitada con azúcar y cítricos.
• Lugar: Huerta de Carabaña, uno de los principales productores de calabaza de la región.
• Agenda (Resumen): Salida desde Atocha (9:30 h), llegada a Huerta de Carabaña (10:15 h), visita a la plantación de calabazas (10:30-11:15 h), demostración de rellenos y degustación (11:15-11:45 h).

ASEMPAS y el Sello Artesano de Calidad:

• ASEMPAS es la entidad que representa a los profesionales del sector pastelero artesano de Madrid, promoviendo su calidad y autenticidad.
• En 2018, creó el «Sello Artesano de Calidad» con respaldo oficial, que distingue a las pastelerías que siguen métodos artesanales, fomentando la confianza del consumidor.
• Se recomienda a los consumidores comprar en establecimientos con el distintivo de ASEMPAS para garantizar productos artesanales y de calidad.

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