Los mejores arancini de pesto y queso

Si quieres una receta italiana vegetariana con la que conquistar a todos, sin duda los arancini de pesto estarían en el top 10 de recetas vegetarianas imprescindibles. Unas deliciosas bolas de arroz con un rebozado super crujiente y el toque refrescante y aromático del pesto casero. Un bocado siciliano al que nadie se va a poder resistir, os lo aseguro.

INGREDIENTES

100 gr. de arroz.

1/2 cebolla.

400 ml. de caldo.

50 ml de vino blanco.

60 gr. de harina.

60 gr. de pan rallado.

1 huevo.

Unas cucharadas de pesto casero.

Unos taquitos de nuestro queso favorito.

Aceite para freír.

Sal y pimienta al gusto.

1. Pelamos y picamos muy fina la cebolla. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y cocinamos la cebolla hasta que quede bien pochada. Añadimos entonces el arroz, removemos bien y freímos un par de minutos. Cubrimos con el vino blanco y removemos hasta que se evapore bien.
2. Vamos añadiendo poco a poco el caldo removiendo muy a menudo, hasta que el arroz quede bien cocinado. Lo pasamos a un cuenco, tapamos con papel film y dejamos enfriar por completo.
3. Una vez frío, vamos formando bolitas de arroz, les hacemos un agujerito y rellenamos con un poco de pesto y un taquito de queso, tapamos con un poco más de arroz y cerramos bien.
4. Vamos pasando nuestras bolitas de arroz por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado.
5. Las freímos en aceite muy caliente hasta que comiencen a dorarse. Servimos al momento.

No me digáis que no es un bocado super suculento. Los arancini son típicos de la cocina callejera siciliana y seguro que si habéis viajado por el sur de Italia los habéis probado, los rellenos suelen ir variando, salsa boloñesa, mozzarella.. aunque a mi el toque de pesto me apasiona.

Lo ideal es preparar esta receta con los restos de risotto, yo siempre que preparo un risotto, hago un poco de más para poder disfrutar al día siguiente durante el aperitivo de unos deliciosos arancini. 
Hace tiempo los preparé con el pesto mezclado en el arroz, mira la receta pinchando AQUÍ acompañados de una deliciosa salsa de tomate o estos ARANCINI DE SETAS que preparé con el resto de un risotto.

De una manera u otra, espero que te animes a preparar esta receta vegetariana italiana que seguro que vas a disfrutar mucho y aunque parezca algo pesada, os aseguro que se hace en un momento y el resultado se disfruta muchísimo. ¡Viva los arancini!