Los vinos biodinámicos

Los vinos biodinámicos son vinos elaborados bajo los principios de la agricultura biodinámica, una metodología agrícola ecológica que se aplica tanto en el cultivo del fruto como en el procesamiento posterior de toda su cosecha. El vino biodinámico se cataloga dentro de los “vinos ecológicos” junto con los orgánicos, no obstante los métodos de elaboración son mucho más complejos.

La biodinámica tiene su origen en los planteamientos orgánicos y espirituales del filósofo austríaco Rudolf Steiner (1861-1925), según estos, todos los compuestos y aditivos que se utilizan durante el cultivo y la elaboración del vino deben provenir de la propia naturaleza sin la aplicación de ningún proceso ni elemento artificial. Además, este método se rige por el calendario astronómico para determinar las épocas de siembra, fertilización, poda y cosecha de la uva.

Actualmente, los métodos biodinámicos se utilizan en viticultura en una amplia variedad de países, incluyendo España, Francia, Suiza, Italia, Austria, Alemania, Australia, Chile, Sudáfrica, Canadá y Estados Unidos. Los vinos biodinámicos deben cumplir con las estrictas normas establecidas por la Asociación Demeter, un organismo con reconocimiento internacional responsable de certificar su correcto cumplimento.

Beneficios de los vinos biodinámicos

Muchos críticos reconocen la alta calidad de los vinos biodinámicos y los propios viticultores, que han adoptado esta metodología, afirman haber logrado mejoras notables en la salud de sus viñedos, sobre todo en la fertilidad del suelo, la nutrición de los cultivos y el manejo de plagas y enfermedades. Todo ello ha dado como resultado la elaboración de vinos con gustos más fuertes, más claros y más vibrantes.

Un ejemplo español de viticultura biodinámica es Trinus et Unus, una joven bodega nacida en la Ribera del Duero de la mano de varios amantes locales del buen vino. Esta entusiasta e innovadora bodega ha centrado todo su proyecto en los métodos biodinámicos con el objetivo de lograr vinos de altísima calidad.

Trinus et Unus crianza 2011 es uno de sus primeros caldos en cuyos viñedos aún no se han llegado a aplicar completamente los principios de la viticultura biodinámica, aunque la adaptación es progresiva y continua. Este caldo está elaborado con uva 100% tempranillo procedentes de longevos viñedos con más de 30 años situados a 850 metros de altitud. Tras la selección de racimos y la fermentación, el vino permanece en crianza durante 14 meses en barricas de roble francés.

Se trata de un vino con cuerpo, aroma y carácter. En nariz recuerda a chocolate y aromas tostados mientras que en boca destacan sus finos taninos y la fruta madura. Puedes acompañarlo con quesos curados, carnes rojas y arroces.