Salvador Batlle
Ya hablamos de Salvador Batlle en un post anterior al comentar uno de sus vinos, su Còsmic Confiança 2015, que dio pie para que me entrara el gusanillo de probar sus elaboraciones y realizar esta cata con parte de ellos, marcados todos por su toque personal y filosofía vital.
Còsmic Vinyaters es una filosofía de cuidar viñas y hacer vino, basada en los valores de la confianza en lo que sentimos, la valentía de ser quienes somos, la pasión en lo que hacemos, la esencia en el buscar, la paciencia en el encontrar y la gratitud en el recibir, para ser más libres de espíritu y más conscientes en nuestro camino creativo como labradores viticultores que somos.
La mirada de Còsmic se centra en dos paisajes muy distintos de Cataluña: Agullana (Alt Empordà) donde rinden culto a las variedades autóctonas ampurdanesas y Serra del Montmell (Baix Penedès) donde cultivan las variedades foráneas mejor adaptadas al terroir.
Dos mundos unidos bajo una misma mirada que descifra terroirs, ama las uvas, interpreta las variedades, toca la tierra y actúa trabajando 5,5 hectáreas de viña, cultivadas de la manera más natural posible y practicando una agricultura ecológica y biodinámica.
Los vinos.
1.- Confiança 2016
Elaborado con un 96% de garnacha gris y un 4% de cariñena tinta de viñas de 60 años de la zona de Agullana (Parcela «El Puig-rodó») sobre suelos granítico-arenosos y cultivadas bajo normas ecológicas y critérios biodinámicos. Esta añada se perdió casi la mitad de la cosecha debido al granizo.
El 60% de la uva, maceró con piel durante 4 días, prensado y fermentación en ánfora de 220l.
Otro 20% de la uva, maceró con piel durante 4 días, prensado y fermentación en depósito de acero inoxidable.
Y el último 20% de la uva, maceró con piel durante 4 días, prensado y fermentación en barrica de roble francés de 300l.
Producción total 1.300 botellas. 12,% vol. Sin sulfitos añadidos. DO Empordà. PVP 15 €
La cata.
Llamativo color rosáceo con toques de sandía mostrando ligera turbidez.
En nariz se despliegan un abanico de aromas complejos entre los que podemos encontrar notas cítricas, fruta roja, pétalos de rosa y toques terrosos.
Boca marcada por una muy buena acidez y una tanicidad propias de las uvas que le dota de estructura. Notas ligeras de carbónico que le aportan frescura y “alegría”. Rico y para disfrutar desde el minuto 1.
2.- Valentía 2016.
Elaborado con un 100% de carinñena blanca de la zona de Agullana en el Alt Empordá (Parcela «L’Estrada») de viñas de 60 años de edad sobre suelos granítico-arenosos.
Se realiza una fermentación en la que el 80% del mosto lo hace en ánfora de arcilla y el 20% restante en barricas de castaño de 500 l. con una posterior ciranza en depósito durante dos meses.
Se producen unas 2.400 botellas. 12,5% vol. DO Empordà. PVP 16€
La cata.
En vista muestra un color amarillo y cierta turbidez. Lágrima fina. Untuoso en agitación.
Nariz compleja en la que se muestran aromas de manzana, flor blanca (jara), jazmín, galán de noche y aportes minerales y terrosos.
Ataque con muy buena aciez que se acompaña con cierta sensación grasa, untuosa. Retronasal cítrica y con un despliegue excelente de fruta y flores. Recorrido largo que es de agradecer porque resulta un vino realmente excelente y complejo.
3.- Paciència Ancestral 2015
Vino espumoso natural sin sulfitos añadidos que se elabora con uva de 60 años de cariñena blanca y que, al igual que sus hermanos anteriores, se encuentran sobre suelos granítico-arenosos en la zona de Argullana, en el Alt Empordà.
La vendimia se realiza según el calendario biodinámico.
Realiza la fermentación en ánforas de arcilla y se embotella cuando no se ha finalizado el proceso fermentativo manteniendo el gas carbónico que se ha producido en ella. Crianza de 9 meses en botella, aclarado en pupitre y degüelle manual.
Producción de 800 botellas. 12,5% vol. Sin DO. PVP 25€
La cata.
En visual muestra un color amarillo brillante con una burbuja fina y viva.
Aromas de flores blancas y amarillas, toques de pan tostado y frutos secos (avellana) y recuerdos minerales. Complejo y elegante.
En boca es cremoso, untuoso, equilibrado y con una burbuja muy bien integrada que te hace disfrutar del vino desde el principio y no se sufre esa explosión que hace a algunos espumosos ciertamente desagradables. Adictivo.
4.- Passió 2016
Con Passió comenzamos a disfrutar con los vinos elaborados con variedades foráneas, como la marselán (94% marselan y 6% sumoll), en la zona de Serra del Montmell (Parcela «La Cisterna de la solana»), en el Baix Penedés, situadas a 500 msm sobre tierras de arcillas rojas calcáreas muy compactas.
Realiza una maceración pelicular prefermentativa durante 48 horas y posteriormente una fermentación durante 10 días en las que el 80% lo hará en acero inoxidable y el 20% en ánforas, ambas en contacto con las pieles. Finalmente se realiza un afinamiento de 3 meses en barricas de castaño de 500l
La producción es de alrededor de 2066 botellas. 15% vol. Sin DO. PVP 16€
La Cata.
En vista presenta un precioso color picota con menisco cardenalicio intenso y llamativo. Lágrima fina y densa. Elegante.
En fase olfativa nos muestra una excelente conjunción limpia y muy agradable entre notas de fruta roja fresca (arándano, cereza y grosella) y apuntes balsámicos que nos recuerdan al regaliz negro.
En boca, el alcohol, que con esos 15º podría asustar, se encuentra muy bien integrado, siendo un vino fresco, con volumen y una retronasal compleja, elegante y larga. Excelente.
5.- Vía Fora B 2016
Está elaborado con uvas de macabeu del Empordá, Parcela «Finca del Pauet gran» (viña en vaso 70-75 años) sobre arcillas blancas calcáreas.
El 60% de la uva maceró con los hollejos, se prensó y fermentó -sin pieles- durante 4 días. El 40% restante maceró con las pieles y el raspón, y fermentó durante 10 días en tinas de acerco inoxidable (88%) y barricas de roble francés (12%) con levaduras autóctonas. Agricultura ecológica. Vino natural y no acogido a DO. 11,8%. Edición de 1.790 botellas. PVP 12,5 €
La cata.
De color amarillo y cierta turbidez.
En nariz se muestra complejo yendo las sensaciones desde las notas de hierbabuena y níspero a toques anisado y de apio.
Boca con volumen, elegante y equilibrado en la que el tanino de la uva se deja sentir con una ligera sequedad. Las sensanciones retronasales son pura complejidad que te devuelven las notas aromáticas de forma intensa y persistente. Muy bueno y muy disfrutable.
6.- Vía Fora N 2016
94% Sumoll, 6% Marcelan. Parcela «El cub del Benet» (viña en vaso 55 años).
Podemos decir que es un vino en el que se realizan tres vinificaciones distintas:
El 50% de la uva se recoge con menos maduración y más acidez para elaborar las dos primeras vinificaciones (un 30% se vinifica como un Maceración Carbónica en acero inoxidable y el otro 20% como un vino rosado, maceración con piel durante 4 días, prensado y fermentación en ánforas (sin piel)).
El 50% restante se vendimia 7 u 8 días más tarde con más madurez y azúcares y realiza una fermentación con piel durante 14 días en ánforas.
Posterior afinamiento de 3 meses en barriles de castaño de 500l
Vino natural sin DO. Elaboración de 1.278 botellas. 12% vol. 14 €
La cata.
Bonito e intenso color picota de capa media. Limpio y brillante.
Nariz en la que la fruta roja fresca se muestra como protagonista acompañada por toques ahumados, balsámicos y minerales. Compleja y elegante nariz.
En boca muestra excelente equilibrio, frescura, acidez y elegancia con una retronasal que vuelve a hacernos disfrutar con las notas aromáticas. Muy buen vino.
Estamos viendo como el panoramama vinícola español está en un excelente momento gracias a los “viñadores” -como los define Luis Gutiérrez- que parten de una premisa básica: los vinos tienen que hablar de la tierra de dónde nacen.
Savador aúna perfectamente en la elaboración de sus vinos sus raíces, los terruños de dónde crecen, el clima que los alimenta y las castas que los sustentan dejándolos hablar sin interponer ni incluir prácticamente nada entre la natrualeza y el producto final, y eso le honra.
Ahora sólo falta que los prueben, los disfruten y si les parece bien, comenten sus impresiones ya que como bien saben éste e su blog. ¡Pónganse cómodos!
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