Macarons dulces y salados

MACARONS DE LIMONCITOS Y MACARONS DE SALMÓN
En casa nos encantan los macarons y estos son unos de nuestros preferidos. Es muy difícil la elaboración y tiene muchos puntos complicados , voy a intentar explicaroslos y a ver si  lo consigo jajaja. Las dos formas más comunes son : , la manera francesa y la italiana. Esta es la italiana, con merengue
Empezaré por los limoncitos



INGREDIENTES:
(Para 20 macarons)
- 75 gr. de almendra molida
- 75 gr. de azúcar glas
- 2 huevos ( 25 gr + 25 gr de clara de huevo)
- 75 gr. de azúcar
- 25 gr. de agua
Para los limoncitos:
- Unas gotas de colorante de limón (en la foto es amarillo huevo, pero es más bonito amarillo limón)
-  125 gr de queso Mascarpone
- 90 gr. de azúcar glas
-15 gr de zumo de limón
- Ralladura de limón
Para los de salmón:
- Queso tipo Philadelphia
- Salmón ahumado

PREPARACIÓN:
- Primero peso los 75 gr. de almendra y los 75 gr. de azúcar glas y los muelo junto y los tamizo ( lo paso por un colador ) y reservo
- Por otro lado peso 25 gr. de clara de huevo y reservo en un vasito y 25 gr. de clara en otro y lo pongo en un bol con una pizca de sal
- En una ollita pongo 75 gr. de azúcar y 25 gr. de agua

- Empiezo a batir la clara de huevo cuando hasta qye empieza a espumar



- Pongo el agua a hervir con el azúcar . El almíbar tiene que llegar a subir a 117 grados, pero cuando sube a 116 ya apago el fuego y lo añado a la clara ya semi montada mientras no dejo de batir.

- Dos apuntes a tener en cuenta es que mientras mides la temperatura con un termómetro de azúcar inclina la ollita un poco para que pueda medir bien. Que no se pase la temperatura porque sino el azúcar se endurecerá.Si coges una gota de azúcar verás que el aspecto es como una gota de silicona, se puede chafar y no esta dura. Si fuera dura no sigas  y repite el proceso



- Tienes que montar esa clara hasta que forme un pico si levantas las varillas


- Si vas a poner colorante, si es los limoncitos le pongo un poquito, pero  a los de salmón no le pongo

- Hago la mezcla con la clara de huevo reservada , 25 gr. 


- Añado la clara de huevo montadaon el almibar. Si la clara no la has podido montar mucho con 3 movimietnos basta.  Raspa desde abajo y luego algún movimiento envolvetne.- Te recomiendo no lo hagas mucho es preferible una masa densa a una liquida o semiliquida, porque los macarons no subiran


- Lo metes en una manga pastelera con una boquilla para macarons




- Preparas las dos bandejas de horno con dos hojas de teflón- Vas haciendo pequeñas montañitas de igual tamaño, de abajo a arriba. Intercaladas las líneas



- Para los limoncitos con un palillo hago la forma. He utilizado dos bandejas. Si no crees que puedas hacerlos de igual tamaño puedes usar plantillas que encontrarás en internet, las imprimes y las pones debajo del teflón como guía.



- Si no se aplanan, que es porque la masa es densa y eso es bueno, le das unos pequeños golpes en la base.