Macarons: segundo intento

STAY HUNGRY, STAY FOOLISH
"Seguid hambrientos, seguid alocados"
(Steve Jobs)
Viernes de nuevo, y empezamos con una máxima que queremos y debemos seguir en nuestras vidas por el significado que tiene. Nunca dejes de aprender cosas nuevas, nunca dejes de disfrutar la vida y nunca dejes de buscar nuevas motivaciones y retos para hacerla más interesante ... (esto es mi interpretación personal).Y dicho esto, y además aplicándome el cuento, sigo con mi reto personal de conseguir unos fabulosos ¡MACARONS!. Este es mi segundo intento completo. Los primeros ni siquiera se pueden considerar porque no salió nada. El primero real no os lo enseñé porque no hice ni una foto, pero nos lo comimos, porque de sabor estaba bueno.
MACARONS ALLÁ VAMOS: SEGUNDO INTENTO
#macaronsallavamos

Las fotos no son muy buenas porque ya se me iba la luz, pero se aprecia bien cómo quedaron y creo que no me fué tan mal. Esta vez, estaban buenísimos, prueba de ello es que nada más acabar me habia comido ya varios, ¡qué tentación!.Lo que debo mejorar es las formas, porque se me deformaron un poco, y la textura, para intentar que queden mucho más lisitos por arriba.
Ingredientes:

• 75 g de harina de almendra
• 135 g de azúcar glass
• 2 claras de huevo
• 15 g de azucar
• colorante wilton rosa

Despues de mucho indagar en webs, y ver que hay muchisimas opciones, al final he utilizado la receta que indicaba Trotamundos, en Food and Cook. He adaptado cantidades, para no hacer tanto en mi prueba, no sea que hubiera que tirarlo.También he leido muchas paginas con buenos tutoriales, por ejemplo os recomiendo el de Isabel, de Aliter Dulcia, Sara, de las Recetas de Sara, y también el de Pamela, de Uno de Dos

  Elaboración
Os voy a detallar paso a paso lo que yo he seguido y las cosas que aún se pueden mejorar para que a la siguiente intentona me salgan mejor. Espero que sea la definitiva.
1) Lo primero que hice fué dejar preparada la bandeja del horno, para luego no perder el tiempo con la masa hecha. Me hice unas plantillas dibujando círculos en un papel de horno, y luego le puse otro encima. Leí este consejo en Las Recetas de Sara, para que las formas fueran lo más similares posible, y me pareció muy buena idea. Deben estar bien separadas. Pero, cometí un fallo, porque me quedaron demasiado grandes para mi gusto. La próxima vez los haré más pequeñitos, así no se mueve tanto la masa.Ponemos a Precalentar el horno a 180ª, arriba y abajo.
  2) Encontré harina de almendra un poco de casualidad en unos almacenes al por mayor, así que si no teneis usad la almendra molida comprada y azúcar glass también comprada (no vale en thermomix). Lo primero es tamizar la harina y el azúcar glass. Lo hice junto, porque no vi que nadie especificara que mejor por separado.Lo pasé por un tamiz muy fino 3 veces. Sí, nada menos que 3, y ahora creo que me quedé corta, porque hubiera sido mejor alguna más. Esto se hace para lograr una textura lo más lisa posible. Al acabar lo dejamos reservado.Fijaros en el bol de la derecha la almendra y azúcar tamizada, y en el de la izquierda todo lo que le retiré.
3) Separamos las claras y las ponemos a montar. En este caso utilicé la Thermomix para montarlas, a velocidad 4 durante 2 minutos. Las dejo tiempo pero las voy vigilando a ver si están suficientemente firmes. Además, añado en este punto el colorante, porque al batirlo con máquina se integra perfectamente. Según la receta, se le añade en forma de lluvia el azúcar normal y se bate un poco más.En mi siguiente intento creo que probaré a eliminar el azúcar normal para ver si me queda mejor textura, más lisa. También creo que con el azúcar pueden necesitar mucho más tiempo de batido, como un merengue.
En la foto se aprecian las claras ya con el colorante y el azúcar dentro de la thermomix.

4) Agregamos las claras a punto de nieve a la mezcla que teniamos reservada de almendra mezclándolo con una espátula y con mucho cuidado para no estropearlo mucho.
Obtendremos una masa cremosita que ya está lista para utilizar.

5) Rellenar una manga pastelera, ayudándonos de un vaso para sujetarla, con una boquilla lisa, de unos 2 cm máximo. La referencia que he encontrado es la boquilla lisa nº 8 de Wilton.

6) Hacer sobre la bandeja de horno circulos con la masa según la plantilla que hemos marcado, que nos queden bien redondos. Dejaremos reposar esta masa en la bandeja durante al menos una hora.
7) Meter al horno que estará precalentado a 180º, y bajarlo inmediatamente a 150º. Cocer durante unos 11-12 minutos. Pasado el tiempo sacarlos y dejar enfriar sin tocar. Hay que tener cuidado al levantarlos de la bandeja del horno, que estén bien frios y que no se rompan, si veis que se pegan un poco en el papel es porque están muy blandos aún o porque necesitarían otro minutín de cocción.
Recién sacados del horno, este es el aspecto que tienen:

8) Rellenar:  en este caso yo utilicé para relleno mi crema de Nocilla de Menta, que tenía un bote todavía y que tengo que decir que ha quedado buenísimo. Como ya os decía, me comí varios solos, pero con la nocilla también nos los zampamos.
 
La experiencia ha sido muy buena, he quedado más satisfecha que otras veces, y la conclusión para mi siguiente intento es hacer unas cuantas mejoras a ver que tal.
MI LISTA DE PROPÓSITOS PARA EL SIGUIENTE INTENTO:
1. El azúcar que se le echa junto a las claras para montarlas, o bien no se la echo, o bien que sea azúcar glass.2. Tamizar más veces el azúcar y el harina de almendra, a ver si me queda súper fino.3. Controlar las formas de los macarons, con una plantilla más pequeña, como máximo de unos 2,5 cm. para que no me queden grandes ni se mueva tanto la masa.
De momento no creo que me queden como los de Hermé o Ladurée, pero podemos deleitarnos con ellos.
Hasta aquí la aventura de hoy, la siguiente os la contaré cuando recupere las fuerzas !un beso.
Foto: Pierre Hermé