Macarrones al pesto de pistacho y calabacín salteados con salmón

El pistacho es un fruto seco con múltiples propiedades: rico en potasio, magnesio y hierro, con lo que son buenos para casos de anemia. Dentro de los frutos secos es de los que más vitaminas aportan, por ello se considera muy beneficioso para nuestro organismo. Y no sólo se puede comer como picoteo, también se puede usar para la elaboración de diferentes platos, como este que os traigo hoy…

Ingredientes

• 100 gramos de salmón ahumado.
• 230 gramos de macarrones sin gluten (Schär, Gallo, Pasta D’oro… )
• 40 gramos de pistachos sin sal (Wonderful).
• 10 gramos de almendra cruda molida.
• 50 gramos de calabacín con piel troceado (bien lavado).
• 80 mililitros de aceite de oliva.
• 30 mililitros de agua.
• 2 cucharadas de albahaca molida.
• Una pizca de sal.

Preparación

• Poner en el vaso de Thermomix los pistachos, la almendra, la albahaca, el aceite y programar 15 segundos, Velocidad 7. Bajar los restos con la espátula.
• Agregar el calabacín, la sal, el agua y programar 15 segundos, Velocidad 7. Reservar en un bol.
• Enjuagar el vaso, llenar con 1 litro de agua y programar 12 minutos, Temperatura 100, Velocidad 2.
• Echar los macarrones por el bocal y programar el tiempo que indique el paquete, Temperatura 100, Giro a la izquierda, Velocidad 1.
• Servir los macarrones, añadir el salmón troceado y bañar con el pesto.

¡Buen provecho! ;)

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