Macedonia primaveral con Gomara Moscatel Málaga

Hace unas semanas, después de preparar el Helado de naranja con Gomara Málaga Dulce, me quedé con ganas de preparar otro postre para otro de los vinos de la bodega malagueña Gomara [www.gomara.com].  Se trataba de un vino monovarietal moscatel, que el aroma de su uva, siempre me trae gratos recuerdos de celebraciones familiares donde nunca faltaba un vino de la tierra, este vino es Gomara Moscatel Málaga.

Después de probar varias recetas que tenía guardadas, no llegó a convencerme los resultados para emparejarlo con el vino, así que me puse a buscar en Internet para dar con alguna idea interesante.  Precisamente en un blog, que ahora no me acuerdo cual de todos los que visité (que si lees esta receta y piensas que se parece a una que hayas escribo tu, por favor envíame un e-mail para incluir tu link), como te decía encontré una receta de un coctail de gambas con mucha variedad de fruta y pensé que una buena idea como postre sería usarlo como base, así que experimentando, cantidades y distintas frutas, por fin di con el resultado para el vino moscatel.

Origen del plato: Elaboración propia.

Tiempo de preparación: 1 hora

Tipo de plato: Postre

Ingredientes para 2 personas:

- 1 piña
- 1 manzana golden
- 2 plátanos
- 10 fresones
- 2 kiwis Hayward
- 200 gr de gambas sin cocer
- 1 paquete de palitos de cangrejo
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva aceite virgen extra, yo he usado Lacrima Olea Milenario que me enviaron de Ebregust [www.ebregust.com]
- 1 cucharada sopera de sal
- canela

Antes de nada, comentarte que compres la piña uno o dos días antes de prepararla y la dejes boca-abajo para que así el jugo se reparta por el interior de la piña, ya que normalmente las suelen presentar en los mercados boca-arriba y esto hace que todo el jugo se vaya acumulando en la parte inferior.

Elaboración:

En un cazo, pon a cocer las gambas en tres cucharadas soperas de aceite y una cucharada sopera de sal, durante 20 minutos al mínimo fuego.

Mientras tanto, haz un corte longitudinal a la piña de tal manera que la corteza será posteriormente la base para el postre.

Con un cuchillo saca toda la piña, dejando la corteza lo más limpia posible, pero retira el corazón de la piña, ya que suele estar duro y no es adecuado para este postre..

Espolvorea un poco de canela.

Corta en cubitos la piña, la manzana, los plátanos, los fresones y los kiwis, y échalos en un bol de cocina.

Espolvorea una cucharada sopera de canela en el bol y remueve todo para que queda bien mezclado.

Corta los palitos de cangrejo y déjalos en un plato.

Retira las gambas y déjalas enfriar, suele tardar una media hora.

Echa una capa de fruta, luego otra capa con la mitad de las gambas y los palitos de cangrejo y finalmente termina el relleno con más fruta.

Y ya está todo listo para servir.

Como decoración puedes coger un palillo y pinchar un trozo de fresón, un trozo de piña y otro de kiwi, de esta manera disimularás el “vacío” que queda del corte de las hojas de la piña.

Vino recomendado:

Esta receta está pensada para Gomara Moscatel Málaga, un tinto 100% moscatel que su aroma dulzón y meloso combina bien con el olor de la canela y la fruta, y el sabor de la fruta con un posterior sorbo de vino, hace que en boca sea envolvente e intento lo que hará que disfrutes aún más del postre.

Últimos detalles:

He descartado incluir en el postre pasas de uvas moscatel para no hacer determinante el sabor de esta uva, pero como sobre gustos cada uno tiene sus preferencias, puedes incluir algunas pasas para añadir más dulzor al postre.

Si quieres puedes añadir una salsa para pescados y ensaladas, yo he probado Ligeresa “suave” de Hacendado, y unos tomates chinos para transformar el postre en un coctail como entrante de una comida, donde  Gomara Moscatel Málaga seguirá siendo un buen acompañante, pero esto lo dejo para otra ocasión y así presentártela como receta independiente.

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