MADRID FUSIÓN: 25 al 27 de enero

¿Está todo inventado en cocina? ¿Ha muerto la vanguardia?
¿Cómo va a ser el nuevo Bulli? ¿Qué es el Food Balance?
¿Tienen poder las guías gastronómicas? ¿Cómo se logra el éxito empresarial?
¿Dónde se generan las tendencias?
¿Existe la gastronomía sostenible?
Estas preguntas y muchas más tendrán respuesta en madridfusión 2011, la novena cumbre de gastronomía que se celebrará del 25 al 27 de enero, en el palacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones).
Bajo el lema GESTION DEL TALENTO, el congreso se estructurará en tres grandes ejes temáticos:
Ciencia y cocina (día 25)
Innovación y tendencias (día 26)
Negocios de éxito (día 27)
En esta ocasión los países invitados son:
Flandes, el nuevo motor de la vanguardia europea
Singapur, paradigma de la fusión culinaria.
LO QUE NO TE PUEDES PERDER:
La ponencia de Ferran Adrià sobre el nuevo proyecto de elBulli. Una exclusiva mundial, a la que seguirá una rueda de prensa internacional. (Día 25)
El encuentro internacional de guías gastronómicas, debate moderado por Víctor de la Serna en el que participarán los responsables de las guías más prestigiosas del mundo. (Día 25)
La entrevista a Gastón Acurio, cocinero empresario que ha generado un imperio gastronómico potenciando la cocina de Perú.(Día 27)
El coloquio con Martín Berasategui, Pedro Subijana y Sergi Arola, en el que responderán a las preguntas del auditorio. (Día 27)
La charla sobre gastronomía sostenible con Carlo Petrini, presidente de Slow Food. (Día 25)
La proclamación de los cocineros más influyentes del mundo, elegidos por votación de la crítica gastronómica internacional. (Día 27)
Día 25
Avances técnicos que van a cambiar la cocina del futuro
¿Alguien duda que la técnica seguirá siendo una fabulosa herramienta para mejorar platos y recetas?
. Salsas microemulsionadas. O la microencapsulación de partículas, por Dani García (Calima);
. Guarniciones aromáticas. La gran provocación olfativa, por Eneko Atxa (Azurmendi);
. Cocina con altas presiones. Un universo de nuevas texturas, por Andoni L. Aduriz (Mugaritz);
. Estructuras naturales desarrollado por un equipo de siete cocineros europeos y coordinado
por Unilever.
Y también:
. Cryotuv. Nueva cultura del frío. Horno de cocción al vacío a -200º, por Kristoff Coppens
(APriori)
. Nueva utilización del vapor. Impregnación de sabores, por Flavio Morganti (Galileo)
. Gastronomía multisensorial. La electrónica aplicada a los platos, por Juan Mari y Elena Arzak
(Arzak)
. Tecnología de los sabores, seminario a cargo de Quico Sosa
Día 26
Recorrido por las últimas tendencias gastronómicas
. Food pairing Bernard Lahousse (Sense fot Taste. Brujas). Lo último en el decálogo de las
armonías moleculares.
. Food balance, Jordi Cruz (Abac. Barcelona) y Jordi Butrón (Espai Sucre. Barcelona). El reto del
equilibrio culinario o el código Da Vinci aplicado a la cocina.
. Provocación vegetal (Nuno Mendes. Viajante. Londres)
. Diseño en el plato (Jacques Decoret. Francia)
. Seducción de los amargos (Carlo Cracco. Cracco. Italia)
. Ilusionismo y humor: jugando con el ingenio (Dave De Belder. De Godevaart. Flandes/Kevin
Cherkas. Blu. Singapur)
. Singapur: tradición y actualidad (KF Seetoh. singapur/Andre Chiang. Andrè. Singapur)
. Contrastes (Gert de Mangeleer. Hertong Jan. Flandes)
. Sensualidad (Martha Ortiz. Dulce Patria. México)
. Cocina líquida (Javier de las Muelas)
Día 27
Negocios de éxito
. Gastón Acurio o el imparable ascenso económico de un modelo.
. Joan y Jordi Roca, catering y técnicas de vanguardia.
. Iago Pazos y Marcos Cerqueiro. Rentabilización extrema del espacio.
. Rayn Cliff y Matthew Bax. La fusión moderna de bar y restaurante
. Quique Dacosta. Alta cocina en un bar
. Berasategui, Subijana y Arola. ¿Puede un buen cocinero ser un gran empresario? Tres expertos
contestarán al Auditorio.
. Gafas 3D. Hiperrealismo goloso en 3 dimensiones, por Kees Van Erp y Dirk Rogge.
NOVEDADES DE MADRIDFUSIÓN 2011
EnoFusión, Foro Internacional del Vino
DulceFusión, la última apuesta del universo goloso.
Espacio IE Business School, un aula abierta en la que los profesores de esta prestigiosa Escuela de Negocios disertarán en torno a:
a. Eficiencia y productividad en la Restauración: El caso Benihana
b. El caso querida Carmen: una forma diferente de aproximarse al mercado de la restauración
c. Las redes sociales y su aprovechamiento para el sector restaurador
d. Eres genial… pero nadie te recordará
Y además…
ExpoFusion, una zona dinámica donde se concentrará la mejor oferta de productos gourmet, animada con catas y degustaciones.
Bar-Show, recogerá una muestra de la coctelería internacional más innovadora, con presencia de los mejores “bartenders” del mundo.
Más información: www.madridfusion.net
GASTROFESTIVAL MADRIDFUSIÓN 2011
Se celebrará en toda la ciudad entre el 25 de Enero y el 6 de Febrero. Van a participar 214 establecimientos bajo 4 apartados:
a. Madrid Gastronómico
b. Experiencias Sensoriales
c. Gastrocultura
d. Gastrofashion
Un acontecimiento en el que tendrán especial relevancia Galerías de Arte, Museos, Ciclos de Cine Gastronómico, Teatros, Escuelas de Cocina, Restaurantes, Bares y Cenas con las Estrellas en las que se podrán degustar platos elaborados por algunos de los mejores cocineros extranjeros llegados al Congreso.
Más información: http://gastrofestival.esmadrid.com
La coctelería más avanzada del mundo en Bar Show 2011
Madridfusión 2011 acoge la segunda edición de Bar Show. El encuentro internacional de coctelería y mixología, que se celebra de forma paralela a la propia Cumbre Internacional de Gastronomía en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, congrega de nuevo en esta edición, por segundo año consecutivo, a los mejores mixólogos y especialistas del planeta cóctel, a las marcas de destilados y bebidas premium más selectas y a todas las vibrantes tendencias que acompañan a la nueva edad dorada del cóctel.
Exhibiciones, degustaciones, charlas y presentaciones de todo tipo configuran el calendario de actividades de Bar Show 2011. Un evento que hace especial hincapié, este año, en traer a Madrid a las figuras más destacadas del panorama mixológico de la capital británica, Londres, núcleo irradiador de corrientes creativas, ideas y experiencias que han vuelto a situar el arte de combinar bebidas en el centro de las tendencias urbanitas del siglo XXI.
Conoce a algunos de los grandes genios de la coctelería actual: Toni Conigliaro, Agostino Perrone, David Córdoba, Carlos Moreno, Diego Cabrera, Francesco Cavagioni, Luca Anastasio.… Déjate seducir por sus creaciones. Disfruta, en Madridfusión 2011, de la magia estilizada y colorista de la nueva coctelería.
Dirección de restaurantes:
Máster en Gestión del IE Business School en Madridfusión 2011
Madridfusión 2011 ofrece a sus asistentes una oportunidad inédita: la posibilidad de asistir a cursos apasionantes de gestión de restaurantes por parte de la prestigiosa escuela de negocios española IE Business School.
Una ocasión única, compatible con la asistencia al Congreso basada en clases magistrales y ponencias impartidas por seis prestigiosos especialistas. Disertaciones que abrirán nuevas vías para la gestión gastronómica. Descubre el modo de actuar de forma productiva; da el salto a las redes sociales; sumérgete en las posibilidades que ofrece un sistema logístico de venta de comida a través de Internet; aprende a transformar tu creatividad culinaria en el negocio de tu vida…
Clases y ponencias que tendrán lugar en horarios de tarde y en las que impartirán sus conocimientos profesores de la talla de Luis Solís, Alfonso Castellano, Enrique Sánchez y Juan Pablo Vázquez, entre otros. Al mismo tiempo, los alumnos de la I.E. Business School compartirán sus experiencias con los congresistas de madridfusión y dialogarán acerca de las particularidades del negocio de la restauración con algunos de los cocineros más importantes del mundo.
La imaginación y el talento creativo necesitan apoyarse más que nunca en la solidez y la rentabilidad de un proyecto empresarial de futuro.
Para más información contactar: prensa@madridfusion.net