Makizushi Hosomaki (細巻き)

Hace ya algún tiempo hicimos un ciclo de sushi, con varias entradas. Para recordar:

• Generalidades
• Sumeshi
• Makizushi Hosomaki (細巻き)
• Oshizushi (押し寿司)
• Nigirizushi (握り寿司)

Como las fotografías eran un poco horrorosas, el otro día hicimos para un montón de gente (unas 70 piezas de makizushi y unas 20 de nigirizushi). Por suerte, estaba mi hijo Dani que enrolla los makizushi casi a la misma velocidad que se los come.

El makizushi es quizás el más conocido. Rollitos de un bocado, envueltos con alga nori, sumeshi y relleno. En este caso, he usado sake (salmón), maguro (atún), zanahoria y pepino. Se ha utilizado salmón ahumado (para los usarios más reticentes) y atún fresco ligeramente marinado en salsa teriyaki. Para facilitar la elaboración, sobre todo para primerizos, indico cómo hacer los rollos un poquito más gordos de lo debido. Si ya tenéis experiencia, pasad primero a las indicaciones, que os pone cómo hacerlos más finos. Aunque, si tenéis más experiencia, igual tampoco necesitáis todo esto.

---

Ingredientes

• Ingredientes (dos rollos, 16 porciones)
• 600 ml de sumeshi.
• Atún fresco, ver fotos.
• 4 cucharadas de salsa teriyaki
• Lomo de salmón ahumado, atún, zanahoria, pepino, …
• 2 hojas de alga nori tostada.
• Wasabi.
• Sésamo tostado (opcional).

Consideraciones sobre los ingredientes

• Es conveniente utilizar lomos de salmón para conseguir una tira de unos 20 cm de largo, con una sección de 1×1 cm. El salmón ahumado en cortadas es excesivamente fino. Se puede usar en taquitos, aunque cabe la posibilidad que se desmonte en el cortado si el rollo no está muy prieto.
• Ya que usaremos tiras de unos 20x1x1 cm, hay que comprar una cortada de atún en consecuencia.
• El sésamo tostado es opcional. Lo he encontrado en un par de locales de sushi y me parece una aportación interesante.
• El marinado en teriyaki es opcional y aporta un interesante sabor al atún. Normalmente lo hago bastante corto para no tapar en exceso atún.
• Si no consigues salsa teriyaki puedes usar salsa de soja de Heinz. Es más espesa y dulzona que la salsa de soja normal.

Al lío

Marinado del atún (opcional)

• Cortar el atún en tiras de 1×1 cm con la longitud que permita la pieza. Mira las fotos para ver los cortes.
• Sumerge lo que vayas a usar en una mezcla mitad teriyaki mitad agua.
• Un par de horas en la nevera. Si te gusta el teriyaki, déjalo más tiempo.
• Antes de usar, quita el exceso de marinado con papel de cocina.

La cortada de atún

Obtenemos las tiras del relleno

Marinamos en teriyaki rebajado

Conformación de los rollos

1. Sobre un tapete de bambú, disponer una hoja de alga nori. La parte más lisa y brillante, hacia abajo.
2. Con las manos mojadas en una mezcla de agua y un poco de vinagre, coger el sumeshi y esparcir uniformemente sobre la hoja de nori dejando una solapa de unos 2 cm.
3. En el centro del arroz poner con el dedo una pequeña porción de wasabi y repartirla en una línea longitudinal.
4. Espolvorear el sésamo tostado a lo largo de esa línea.
5. Disponer las tiras de pescado a lo largo de esa línea.
6. Enrollar el conjunto utilizando la esterilla y presionando fuertemente para darle consistencia al rollo.
7. Antes de cerrar el rollo del todo, mojar la solapa de alga nori con la mezcla de agua y vinagre para que se pegue y cierre bien el rollo.
8. Mojar la hoja de un cuchillo bien afilado con la mezcla de agua con vinagre y cortar las puntas para igualar el rollo.

La hoja de alga nori tostada sobre el tapete

Repartimos el sumeshi

Ponemos el relleno sobre un poco de wasabi

Enrollado del maki

Corte

1. Mojar la hoja de un cuchillo bien afilado con la mezcla de agua con vinagre.
2. Usando como referencia los hilos del tapete, cortar por la mitad.
3. Mojar la hoja nuevamente y partir las dos mitades en cuartos.
4. Mojar la hoja nuevamente y partir los cuartos en octavos.

Cortado del maki. Así quedan los cuartos.

Aspecto del corte

Servicio

1. Servir acompañado de Gari (ガリ) (El jengibre dulce encurtido y cortado en láminas), Wasabi (山葵 o 和佐比) (Pasta de rábano verde picante) y pequeños platitos llenos de Shōyu (しょうゆ, 醤油 o 正油) (Salsa de soja japonesa).

¡A vuestra salud!