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Marmitako de bonito

Por Dolorss @ladolorss

Este plato tiene su origen en los barcos de pesca vascos, como disponían de pocos ingredientes y utensilios para  preparar la comida ideaban platos que  fueran sencillos. Su nombre le viene dado por la marmita , recipiente en que era elaborado a bordo.
Esas historias de platos se repiten en diversos lugares y tanto en el mar los pescadores como en tierra labradores, pastores, ... cocinaban platos sencillos y sabrosos con los ingredientes que tenían más a mano y  que se convirtieron en tradicionales.
Hay muchas variedades de este guiso, cada casa tiene su manera de hacerlo, esta es la mía.
Marmitako de bonito
Ingredientes para 4-6 personas: 600 gr. de bonito 600 gr. de patatas 2 cebollas 2 pimientos verdes italianos 2 ñoras 2 ajos a zanahoria sal, perejil, hebras de azafrán aceite de oliva virgen extra
Poner en remojo las ñoras, al menos una hora, partidas por la mitad sin las semillas, en agua templada. Una vez hidratadas sacar la  pulpa con ayuda de una cucharilla. Reservar.
Quitamos la piel y las espinas del bonito y junto con 1 cebolla, la zanahoria , un poco de sal y un litro de agua lo ponemos a cocer unos 15-20 minutos para hacer un caldo quitando la espumilla que se hace en la superficie. . Lo colamos y reservamos caliente. La carne del bonito la cortamos a tacos. Reservar.
En una cazuela poner aceite y rehogamos la otra cebolla picada con un poco de sal, a los 5 minutos añadimos el pimiento verde troceado y los ajos picados. Pasados 10’ agregamos la carne de la ñoras y las patatas chascadas junto a unas hebras de azafrán. Verter el caldo colado hasta cubrirlo todo. Semitapar la cazuela y a fuego lento dejar que cueza hasta que las patatas estén tiernas, serán unos 20 - 30 minutos.
Saltear en una sartén con muy poco aceite y a fuego vivo  los dados de bonito, un minuto o dos a lo sumo y añadirlos al guiso. Apagar el fuego y dejar 5 minutos tapado para que se cueza con el calor residual. Espolvorear con perejil picado. Servir.
NOTA: Se puede utilizar ñoras , pimientos  choriceros o incluso facilitando el trabajo venden carne de estos pimientos envasada . ** Las patatas chascadas hacen que esta libere su fécula y ligue el guiso. ** Si hemos puesto demasiado caldo se puede espesar retirando un par de trozos de patatas y las aplastamos con un tenedor añadiéndolo de nuevo al guiso.
Celíacos: Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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