Marmitako - receta tipica

Bueno, ya conocía el blog de Vivi pero ahora, gracias al reto del asaltablogs, lo conozco mucho mejor, le he dado una vuelta a las recetas, y dos, y luego tres, y cuatro, y cada vez me llamaba la atención una receta nueva, en un principio me quedé con el cerdo agridulce, y con unos cuantos bundts que guardo en mis pendientes, pero el destino quiso que en estos días estemos sacando las patatas de la huerta y de que, a la vez, sea tiempo de bonito, así que cambié de receta y me incliné por el marmitako, tengo ya una receta publicada de marmitako de hongos,  pero hace tiempo que tenía ganas de hacer un post con el marmitako clásico de bonito y ¿Qué mejor oportunidad que cometer un asalto a la cocina de Vivi?         La traducción literal de marmitako del euskera es "de la marmita" y este es un guiso que hacían los pescadores vascos en sus jornadas de pesca con lo que tenían: agua salada, patatas y pescado.   Hoy en día es un plato tan típico que la mayoría de las fiestas patronales de la zona tiene un concurso de marmitako,  ayer sin ir más lejos en el pueblo de al lado, y, precisamente por eso, hay tantas recetas como cocinillas en este país.   Yo me he decidido por hacer la receta de Vivi con unos pequeños cambios caseros atribuidos a Lupín: en vez de laurel le he puesto tomillo (también de la huerta) y le he añadido un chorrito de brandy para hacer un flambeadito que le da un gustito un poco diferente. Por lo demás los ingredientes han sido los mismos, aunque creo que en vez dos cucharaditas de pimiento choricero le he puesto dos cucharadas y le he añadido un puerrito, y la forma de hacer ha sido muy similar a la de Vivi.
    Aquí os dejo la receta de este plato tan típico del verano de este país y tan rico:
INGREDIENTES: 6 px   1k de cogote de bonito. En realidad se puede echar cualquier parte del bonito pero esta, por ser menos "noble" suele ser más barata y además es la más jugosa (quitando la ijada claro)
4-5 patatas 1 cebolla y media 1 puerro 1 pimiento verde 1 tomate muy maduro (si no lo tienes muy maduro puedes usar uno de pera de lata) 1 chorrito de brandy un par de ramitas de tomillo.   MODO DE HACER:   1.- Cortar media cebolla, y el puerro en juliana. Cortar el pimiento verde en trozos más grandes. 2.- Poner aceite de oliva generoso en la cazuela, echar la verdura (cebolla, puerro, pimiento verde) y dejar que se poche. 3.- Limpiar el bonito y cortarlo en tacos y hacer un fumé con los restos de esta limpieza y/o otro pescado que tengamos, algún trozo de cebolla, un poco de perejil y/o cualquier otra verdura que queramos. Salar. Reservar este caldito. 4.- Pelar las patatas y cortar rompiéndolas de esta forma saldrá el almidón de la patata y engordará más el guiso. 5.- Echar las patatas sobre las verduras y rehogar. 6.- Echar un chorrito de brandy, ponerle la llama y flambear. Echar luego las 2 cucharadas de pulpa de choricero y el tomillo y revolver. 7.- Poner la cebolla que nos sobra bien pelada y el tomate en la cazuela enteros y agregar el caldo de pescado que hemos reservado hasta cubrir. 8.- Dejar hacer durante media hora (más o menos) 9.- Sacar el tomate y la cebolla enteros con un poco de caldo y pasarlo por la batidora, añadirlo al guiso. 10.- Añadir el bonito que hemos reservado cortado en trozos y dejar hacer no más de 5 minutos (si se deja más tiempo se corre el riesgo de que se seque).   Y ya tenemos el mejor marmitako de la republica independiente de mi casa, jajajaja, porque en cada casa hay siempre un ganador de algún concurso de marmitako, jajajajaja...   Y aquí acaba el relato del asalto a la cocina de Vivi y de como Lupin se llevó de allí un suculento botín en el mes de agosto de 2013.   Imprimir artículo