Mi cocina es, salvo en contadas ocasiones, 100% tradicional y así va a permanecer, pero ahora cuento con la ayuda inestimable de la olla programable GM. Su utilización no difiere mucho de la una olla a presión, por lo que quienes estéis acostumbrados a cocinar con ese tipo de ollas, valoraréis además, el hecho de que podemos dejar la olla programada para la hora en la que queremos tener la comida lista.
Dicho todo esto, vamos con la receta de la maruca.
Para quienes tengan dudas sobre este pescado, les puedo decir que está considerado como la hermana "pobre" del bacalao, pero nada más lejos de la realidad. Una buena maruca, no tiene nada que envidiarle al bacalao.
La maruca es un pescado que hace años, cuando era traída a tierra por los rudos marineros del Gran Sol, se reservaba para el consumo particular. En el barco se le daba el mismo tratamiento que a los bacalaos. Es decir, se limpiaba, se abría por la mitad y se salaba. Era muy habitual que se regalase ya que en el mercado no alcanzaba el precio del bacalao.Actualmente, se codea con los pescados más interesantes en el mostrador de nuestras plazas y mercados.
MARUCA GUISADA EN OLLA GM
Ingrs. para 2 personas
4 trozos de maruca (desalados)2 patatas grandes½ vaso de guisantes congelados2 zanahorias1 cebolla pequeña½ vaso de aceite de oliva virgen extra½ cucharadita (de café) de oréganosal1 cucharadita (de café) de pimentón dulce de la Vera
La maruca que utilicé, me la regalaron este verano. Una de las ventajas de trabajar cerca del puerto pesquero, es que, cuando te quieren agradecer algo, lo más normal es que te obsequien con algún pescado, cosa que como ya sabéis agradezco más que si me regalasen un bolso !
Se trataba de una maruca salada de unos 4 kilos de peso. El tratamiento es idéntico que con el bacalao. Primero cortamos en trozos. Lavamos bien y dejamos 24/48 horas en remojo en agua fría, cambiandole el agua cada 8 h. y a poder ser, dentro del frigorífico para evitar que fermente y se estropee el pescado.
Una vez bien desalada, la dejamos escurrir sobre una rejilla. Cocinamos lo necesario y el resto lo podemos congelar en bolsas (mejor al vacío para que no se enrancie) hasta nuevo aviso..
Preparamos el aceite de pimentón, mezclando en crudo los dos ingredientes y revolviendo bien. Dejamos que repose para que el pimentón se asiente.
En el fondo de la olla, es decir, en la cubeta (cerámica en este caso) puse la cebolla cortada en juliana, las patatas en trozos grandes, la zanahoria en rodajas y los guisantes congelados por encima. Salamos.
Encima de todo, coloqué el pescado. Por encima vertí el aceite de pimentón.
Espolvoreé con el orégano y sin más cerré la olla. No añadí más líquido por dos motivos; el pescado, las patatas, la cebolla y los guisantes van a soltar agua que se mezclará con el aceite y nos dejará una salsita maravillosa. Si ponemos mucho líquido, todo el sabor del pescado irá a parar al caldo y se perderá la "esencia" del plato.Podéis ver el antes y el después de la cocción.
Programé 8 minutos, en el menú "guiso", una temperatura de 140ºC y una presión media. Pasado ese tiempo, la olla emite unos pitidos y nos avisa de que la comida está lista. Si no apagamos, lo hace ella sola manteniendo la comida caliente.Levanté la válvula para que saliese la presión y casi me emociono del resultado...
Tanto las patatas como las demás verduras quedaron bien cocidas y sin deshacerse. El pescado, al estar arriba de todo, se cocinó sin nadar en agua (ya lo hizo en vida) y conservando todo su sabor. En el post de los callos os expliqué un poco por encima las características de la olla GM y su utilización. Si queréis más info, sólo tenéis que pinchar el enlace siguiente: INFO OLLA GM .
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
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