Masa de empanada gallega

Cuando queremos hacer una empanada podemos: a) tener la masa de un modo rápido que sería empleando masas comercializadas  ya sea de hojaldre, o las que venden ex proceso para tal fin. b)  se puede hacer en casa.
Si optamos por la opción b, buena elección. No es laboriosa, solo entretiene un poco, pero os aseguro que merece la pena.Además podemos hacer más cantidad y congelar dicha masa. 

Ingredientes para 4-6 personas:100 cc de aceite de olive virgen extra1 c/p de pimento dulce100 cc de agua350-400 gr. de harina5 gr de levadura secaSal
Poner a calentar el aceite, ha de estar templado, añadir el pimentón dulce, remover, dejar reposar y una vez frío colar  con un colador de tela.
En robot de cocina o a mano, en ambos casos, en un recipiente poner la harina, sal, la levadura disuelta en el agua tibia e ir mezclando.Incorporar el aceite y amasar bien, unos 8-10 minutos,  ha de quedar una masa fina, sin que se pegue a las manos. Tapar y dejar reposar  en lugar cálido una hora.
Partir la masa en dos, estirar  con el rodillo una de ellas y la colocamos encima de papel de hornear, en una placa de horno, repartir el relleno elegido y cubrir con la otra parte de la masa estirada. Sellar los bordes y hacer un agujero en el centro para que escape el vapor durante la cocción.
NOTA: La masa se puede congelar