Revista Cocina

Matambre a la leche

Por Madamenaroa

MATAMBRE A LA LECHEMatambre es la capa de carne y grasa que se saca entre el cuero y el costillar de la vaca
Elegir un matambre de  2 kg , de 1 o 2 cm de espesor y unos 40 por 60 cm.
Colocar en una asadera, salar y condimentar con adobo, orégano, pimienta negra y sal todo a gusto. 
Cubrir con leche y dejarlo reposar durante 10 o 12 horas.
Llevar al horno precalentado a 250ºC (el tiempo dependerá del grosor y peso del matambre, así como de su consistencia). Probar y sacar solamente cuando esté muy tierno.
Si la leche se seca antes que esté suficientemente tierno, agregar más, de manera que la carne esté siempre cubierta.
Cuando esté casi pronto, verter en la asadera una buena cantidad de vinagre, para que la leche se coagule.
Acompañar con puré de papas. 
Trucos:
1. en lugar de vingre colocar jugo de limón
2. dejar en remojo el matambre toda la noche en leche, luego colocarlo en una asadera, con la grasita para arriba, salpimentar y sobre ella le pondremos cebollas cortadas,  zanahoria rallada, hasta cubrir toda la extension del matambre. Rociamos con la leche del remojo, toda la carne y al horno!
3.  salar y adobar a gusto, luego espolvorear con polvo para hornear toda la superficie, hervir 1 litro de leche, calentar el horno, cuando la leche hierva volcar sobre el matambre y ponerlo al horno. Con esto se consiguen dos cosas: 1) no hay que dejarlo del dia anterior y 2) se cocina mucho más rápido.
4. condimentar el matambre con sal, pimienta y otros gustos y lo pongo al horno. Cuando está dorado de ambos lados, le coloco leche hirviendo suficiente para cubrir y lo dejo hasta estar bien tierno. Luego le agrego huevos batidos, así se forma una crema muy sabrosa.

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