Mató casero con galletas de caramelo y piñones

Hace unos días os puse la manera de hacer el mató casero (aquí)  y una de las formas  más habituales es consumirlo con miel, es un postre sencillo y delicioso.
Hoy os presento otra forma de llevar a la mesa este rico postre, lo que hace que tenga una presencia más atractiva.
Con poco esfuerzo  y con la ventaja de que el caramelo de piñones lo podéis tener hecho con antelación,  en el momento de servir,  solo se tendrá que montar el plato.
 

Ingredientes para 3-4 personas:
300 gr. de mató casero (aquí)
50 gr. de azúcar
piñones
3-4 c/s de miel de romero
Untar el interior de unos aros pequeños (como los de emplatar pero de menor diámetro) con un poco  de aceite,  ponerlos encima de papel de hornear.
Preparar un caramelo con el azúcar y una cucharada sopera de agua.
Cuando esté dorado verter un poco del  caramelo líquido dentro de los aros para que hagan una capa fina de este.
Poner unos piñones y dejar que se solidifique. Sacar de los aros.
Encima de papel de hornear y con una cuchara,  estirar el caramelo ya casi frío y formar unos hilos.
Añadir al mató unas cucharadas de miel, mezclar suavemente.
Emplatar: Con un aro o una taza colocar un flanecito de mató en cada plato, acompañar con uno o dos galletas de caramelo y unos hilos reservados. .
NOTA: El número de comensales depende de las raciones que pongamos a cada uno de los platos.
** No hace falta tener muchos moldes para hacer las galletas, pues a medida que se van solidificando se pueden ir formando más galletas de nuevo.
** Si se enfría el caramelo se vuelve a calentar.
** No calentar demasiadas veces el caramelo,  se vuelve amargo.
**  Cuidado con las quemaduras del caramelo, su punto de fusión alcanza temperaturas muy altas.
** Evidentemente se puede hacer con el mató comprado ya elaborado.
** c/s = cucharada sopera
Celíacos : aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.