Matrimonio marengo

Ya mismo va a ser un año de esta receta que creé para el primer encuentro de "Foodies malagueños" en el Restaurante Alborada y del cuál, me llevé el primer premio. Trataba de elaborar una receta que llevase algún producto malagueño. Pues bien, se me ocurrió añadir, nada más y nada menos que cuatro de esos productos, aunque en su momento no hice mención de ellos en su totalidad pero, para eso tengo mi blog jejejeje..
 Matrimonio Marengo   Ingredientes: -1/2kg de boquerones grandecitos de Málaga, toda la noche en salazón ahumado y con eneldo Boquerones Sardinas -1/2kg de sardinas medianas de Málaga, toda la noche en salazón ahumado y con eneldo- Aove, Los Romanes, el necesario para sumergir los boquerones y sardinas-1 bandeja de endivias-1 mango de la Axarquía, pelado y lonchado fino-ensalá de pimientos asáos ElaboraciónLimpiar de espinas y piel los boquerones y sardinas. Por separados se ponen en recipientes con aove durante 12h mínimo. Escurrir y reservar.Separar las hojas de las endivias y limpiar con paño.Hacer una cama con las hojas de endivias y lonchas de mango, colocar en cada una de ellas un boquerón, una sardina u una pizca de ensalá de pimientos. Terminar con un toque de vinagreta de mango. Para la vinagreta de mango-1/2 mango de la Axarquía mediano-una mezcla con ½ vaso de aceite de girasol, 2cdas de vinagre de manzana y 1/2cdita de sal o al gusto.Se tritura el mango y seguidamente vamos añadiendo la mezcla poco a poco para ir emulsionando.Lo hago con girasol para que no le reste sabor al mango.Para decorarEneldo El veredicto fue unánime!!  :)  Espero que os guste, todo el que lo prueba, le encanta!!