Mayonesa de aguacate de la costa tropical

Si os soy sincera, hace unos años el Aguacate no me gustaba nada de nada. A raíz de volver a vivir en Granada y cruzar la frontera de las "tapas de estudiante", la lucha de los hosteleros por defender los productos de la tierra es más que latente y queda reflejada en la creación de tapas y exquisitos platos con productos "granainos" y los que el aguacate suele ser protagonista.

La costa oriental andaluza es una zona libre de heladas y con una elevada humedad por su proximidad al mar, unas condiciones que permiten el cultivo de chirimoyo, el aguacate o el mango. Estos se desarrollan casi exclusivamente en la franja costera de la costa tropical de Granada y Málaga. Actualmente el aguacate es el cultivo que ocupa mayor superficie, 9.000 hectáreas en la actualidad, y suele localizarse en laderas, terrazas y bancales a alturas entre los 50 y 500 metros sobre el nivel del mar. A nosotros se nos ha ocurrido hacer una mayonesa de aguacate para acompañar a cualquier ensalada o sandwich veraniego que se preste. Teniendo esta receta como base, podemos usarla como acompañamiento en infinidad de platos dónde aportará un sabor especial y tropical.

Ingredientes; 2 aguacates maduros de la costa tropical de Granada, 1 huevo, 2 cucharaditas de vinagre de arroz, 1 ajo pequeño, semillas de mostaza, sal, Aceite de Oliva Virgen Extra Claramount de variedad Arbequina. 

Procedimiento; Tenemos dos métodos para hacer esta mayonesa;
1. Para la primera versión he utilizado el accesorio especial para Mayonesas y salsas Express de mi batidora Moulinex Infiny Force. El kit trae un recipiente especial para el accesorio dónde te vienen marcados los niveles mínimo y máximo que puedes usar para preparar la salsa de forma rápida y sencilla gracias al brazo emulsionante. Así que en preparar esta receta tardé tan solo 20 segundos, con unos excelentes resultados tanto en textura como en suavidad. La receta es de lo más sencilla: ponemos en el vaso los aguacates, el huevo, 2 cucharaditas de vinagre de arroz, el ajo, las semillas de mostaza y la sal, y cubrimos de aceite hasta el nivel máximo. Metemos hasta el fondo del vaso la batidora con el accesorio de Mayonesa, y batimos en velocidad turbo 20 segundos.

2. Con el accesorio tradicional ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite. Metemos el brazo de la batidora en el vaso e incorporamos el aceite poco a poco a velocidad media para que no se corte la mayonesa. Batimos hasta que quede una textura suave y cremosa.

Para acompañar a esta mayonesa nos hemos elaborado un sandwich de Pechuga de pollo con lechuga salanova, tomate y cebolla morada que estaba para chuparse los dedos ¿a que se os ocurren muchas formas para emplear esta salsa? Nosotros ya estamos maquinando como maridarla ;) ¿alguna sugerencia?


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