El escabeche es un método de conservación, las proporciones suelen ser de 2 de aceite por 1 de vinagre más pimentón, laurel, pimienta, ajos, zanahorias...etc.. si no os gusta mucho el vinagre se puede rebajar con vino blanco, normalmente se fríe ligeramente el producto a escabechar y se termina de cocinar a baja temperatura con el vinagre, el aceite y las especies elegidas, se deja reposar unas horas para consumir hasta que todos los ingredientes hayan absorbido bien todos los sabores. 
MEJILLONES EN ESCABECHE -2 kilos de mejillón vivo Linamar-1 vaso de aceite de oliva-1/2 vaso de vinagre de vino blanco-4 ó 5 dientes de ajo-2 hojas de laurel-1 cucharada de pimentón dulce o picante al gusto
Abrimos el envase y ponemos los mejillones, que ya vienen limpios, con el caldo que traen en una olla grande para que tengan espacio para abrirse, ponemos al fuego con la olla tapada hasta que empiecen a abrirse y apartamos, no dejar que se cocinen demasiado. Separamos con cuidado la carne de la concha para que no se nos rompa y ponemos en un bol.
Ponemos el aceite a fuego bajo con los ajos y el laurel hasta que los ajos se doren.
Añadimos el pimentón y rápidamente el vinagre para que el pimentón no se nos queme y dejamos unos 5 minutos al fuego.
Volcamos el escabeche caliente sobre los mejillones, que los cubra bien y dejamos reposar, está mejor de un día para otro. Siempre que los mejillones estén bien cubiertos se conservan varios días en el frigo. Buen provecho.
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.
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