Mejillones en escabeche

Unos mejillones en escabeche es una tapa que siempre apetece, y si los preparamos nosotros, tanto mejor. Se pueden elaborar de diversas formas, variando el vinagre del escabechado, utilizando zumo de limón, añadiéndoles vino blanco, macerándolos en la mezcla de escabeche o friéndolos de antemano. De cualquiera de las formas, suelen dar unos resultados estupendos. Os animamos a probar una de estas recetas, esperamos os guste.

Ingredientes

• 250 g de mejillones limpios congelados
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• 60 ml de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• Unos granos de pimienta blanca

Elaboración del escabeche

Paso 1

Descongelar los mejillones, o bien limpiarlos, abrirlos al vapor y quitarles las conchas y barbas. Reservar.

Paso 2

Pelar y picar los ajos muy finamente, sofriéndolos un poco en el aceite caliente, a continuación rehogar ligeramente el pimentón y añadir seguidamente el vinagre, la pimienta y el laurel. Dejar unos minutos en el fuego hasta que pierda un poco de fuerza y a continuación incorporar los mejillones y un poco de sal.

Paso 3

Mantener a fuego suave durante cinco minutos, apagar el fuego y dejar enfriar.

Paso 4

Es conveniente dejar macerar los mejillones en el escabeche cubiertos, al menos 12 horas.

Presentación

En plato llano, con un poco de aceite del escabeche y unas aceitunas negras.