Mejillones en escabeche

Los mejillones en escabeche es un aperitivo que gusta a todos. El escabeche es un método de conservación de alimentos. Se remonta a la cocina árabe.La técnica consiste cocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel. Este tipo de cocinados permite conservar los alimentos por más tiempo y se puede hacer con innumerables alimentos; carnes, pescados. Además esta técnica esta extendida por muchos piases. Pero hoy nos centraremos en hacer unos mejillones en escabeche y para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES
 1kg de mejillones100ml de aceite de oliva60 ml de vinagre100ml de agua100 ml de vino blancoAjo y laurelSal
PREPARACIÓN

1. En primer lugar limpiamos los mejillones.
2. A continuación los ponemos a cocer al vapor en una olla.
3. En la cazuela ponemos los mejillones, unas hojas de laurel y vino blanco.
4. Dejamos que se cueza bien hasta que estén abiertos.
5. Vamos sacando los que estan abierto y vamos quitandoles la concha.
6. Una vez ya hemos sacado toda la pulpa de los mejillones, colaremos el caldo de cocer los mejillones y lo reservaremos.
7. Ahora prepararemos el escabeche, en otra olla distinta pondremos el aceite de oliva, y los 3 dientes de ajo que doraremos en el aceite, a fuego suave.
8. Una vez dorados los ajos, dejamos que el aceite llegue a 60ºC y echamos el pimentón. nunca dejaremos que se caliente más porque se quemaría el pimentón.
9. Removemos un poquito y apartamos para que no se queme.
10. Una vez apartado colamos el aceite para que no queden restos ni de ajo ni de pimentón.
11. Una vez colado lo volvemos a poner al fuego y añadimos el caldo de cocción de los mejillones.
12. Añadimos el vinagre.
13. Dejamos que hierva y no paramos de remover.
14. Ya tenemos el escabeche hecho.
15. En un bote esterilizado ponemos los mejillones, sin dejar espacios. Cubrimos con el escabeche.
16. Lo tapamos bien, y lo dejamos 24 horas en la nevera antes de consumir.

Los mejillones en escabeche están riquísimos. ¿Que tipo de escabeches os gustan?. Dejad vuestros comentarios, son bienvenidos.
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Os dejo el vídeo para que sigáis los pasos.