Mejillones en vinagreta

Tengo la suerte de vivir en un lugar donde tenemos unos mejillones buenísimos, es un alimento que me encanta y que he tenido la oportunidad   de probar en muchos lugares del mundo, y he de decir que  también me he encontrado algunos realmente buenos, otros no tanto.La forma de preparar los mejillones son variadísimas, son maravillosos simplemente abiertos y con unas gotitas de limón, o sin el; divinos en cualquier guiso; que decir de los conocidísimos mejillones en escabeche: de la sabrosísima empanada, de la tortilla...  etc, etc, etc.En la receta que os comparto hoy, lo he preparado en vinagreta, una de mis salsas favoritas, y claro...  me ha encantado!

Ingredientes:

• 2 kilos de mejillones 
• 1 tazita de café de vino blanco
• 1 cebolleta picada
• 2 dientes de ajo 
• 1 pimiento morrón picado 
• 2 huevos duros picados
• 200 ml de aceite
• 80 ml de vinagre de sidra 
• Perejil o cilantro picado 
• Sal
• Pimienta recién molida

Elaboración:

1. Ponemos los mejillones limpios en una cazuela amplia con un el vino blanco y dejamos que se abran al vapor. Los vamos retirando a medida que se abran y dejamos que enfríen hasta que podamos manipularlos y retirarlos de sus conchas. 
2. Mientras se enfrían preparamos la vinagreta, para ello ponemos la cebolleta y el ajo picados, incorporamos el pimiento también picado, los huevos, y el perejil o el cilantro, según gustos. Añadimos el aceite y el vinagre, salpimentamos,  mezclamos bien y reservamos.
3. Vaciamos los mejillones y lo colocamos en un bol, cubrimos con la vinagreta y dejamos reposar tapado unas horas en la nevera.
4. Hay otra forma de prepararlos, que es dejarlos en la concha y cubrirlos con la vinagreta, se comen usando la concha como una cuchara. Yo prefiero servirlos en unos vasitos,  pero esto es cuestión de gustos, de cualquier manera, están divinos.

Antes os hablaba de las muchísimas formas que nos brinda la cocina para saborear estos deliciosos bivalvos, en este log hay una amplia muestra de ellas bajo la etiqueta, mejillones. Y aquí os dejo enlaces directos a dos de ellas; mi adorada tortilla,  y un guiso marinero de mojar pan:
Tortilla de patatas, mejillones y chorizo

Mejillones guisados a mi estilo

¡Feliz semana!