El membrillo es el fruto del membrillero, familia de las rosáceas, con el que hacemos unos de los dulces más típicos del otoño. La temporada del membrillo comienza a finales de octubre hasta casi fin de año.
El membrillo es de esas pocas frutas que solo se come cocida, es una fruta muy dura y dulce, además tiene un gran contenido de pectinas, que los hacen ideales para hacer este tipo de elaboraciones como mermeladas de membrillo o dulce de membrillo.
Otra buena característica de esta fruta es su contenido en ácido málico. Este da sabor a la fruta, tiene propiedades desinfectantes y además ayuda a la eliminación de ácido úrico.
Para acompañar el membrillo, tradicionalmente lo hemos hecho con queso, es una delicia. Con algún queso gallego suave queda genial como el queso de tetilla o el Arzúa Ulloa. Aunque poco a poco se va incorporando a alguna receta de carne como una carne guisada tradicional para darle un toque diferente a ese plato. Personalmente, como postre como un poco de queso fresco.
La elaboración del dulce de membrillo es prácticamente como hacer una mermelada casera, pero lleva algo más de tiempo porque en la cocción debemos de estar más tiempo removiendo ya que necesitamos una textura más densa para luego poder cortarlo en porciones.
Respecto a la cantidad de azúcar debemos de esperar a la primera cocción, ya que esta cantidad inicial puede reducirse entre 100 gramos y 300 gramos de merma, por lo que en los ingredientes la cantidad es dependiendo de lo que te salga.
No debemos abusar de este postre ya que es azúcar puro. Es una delicia pero como bien sabéis en la actualidad debemos de ir reduciendo poco a poco el consumo de azúcar en nuestra dieta. Siempre es bueno de vez en cuando una mermelada de fresa por ejemplo, pero día a día no es recomendable.
Acompañando a las recetas fáciles de otoño, como olvidarnos de algunas recetas de setas que tenemos actualmente como las patatas con níscalos, las setas al ajillo o los boletus guisados. Con estas ideas haremos un menú de otoño perfecto.
Ingredientes para hacer dulce de membrillo casero
- 1 kilo de membrillos maduros
- Azúcar blanco (la cantidad de azúcar dependerá del peso posterior a su cocción)
Cómo hacer dulce de membrillo
1.- Para hacer la receta tradicional de este dulce tendremos que comenzar pelando los membrillo y quitando el corazón y las pepitas. Los cortamos en dados y los pondremos a cocer.
2.- Se cuece en olla express durante unos 15 minutos. Si no tenéis olla express lo tendremos 1 hora aproximadamente a fuego medio alto hasta que veamos que la carne de membrillo está blanda.
4.- Pesamos la cantidad de membrillo y añadimos la misma cantidad de azúcar. En este caso me salieron 710 gramos de carne, por lo que añadí 710 de gramos de azúcar.
6.- Ponemos en un cazo y cocinamos durante unos 50 minutos. Comprobaremos que está listo porque cambiará a ese color tostado y además cuando, removiendo siempre con una cuchara de madera, le cueste a la mezcla volver a las paredes de la olla.
8.- Al día siguiente servimos con queso de tetilla y listo. Lo bueno que este postre como está conservado en azúcar puede durar casi hasta un año, de todas formas con lo rico que está no creo que duré tanto en la nevera.
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