Si voy a la compra y veo gran variedad de verduras no puedo resistirme a comprar un poco de cada.
Y es que me encanta la menestra con caldo, coger con la cuchara variedad de "verde" es una gozada para mí. Y si encima terminamos el plato con un refrito ya ni os cuento!
Así que, para aquellos que os gusten las verduras y la cuchara... esta es vuestra receta.
Ingredientes para 4 personas:
750-1000 cc. de caldo vegetal
Aceite de oliva virgen extra
Despuntar y trocear pequeñas las judías verdes.
Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas finas
Separar las pencas de las hojas de las acelgas, las pencas cortarlas a trozos, las hojas, junto con las de las espinacas, lavarlas, cortarlas menudas y reservarlas.
Pelar, lavar y cortar en rodajas las zanahorias.
En una cazuela poner un poco de aceite y añadir dos ajos laminados, el puerro, las pencas, la zanahoria, un poco de sal y rehogar todo unos 10 minutos.
Poner la harina, remover bien, añadir las judías verdes, la col en juliana fina, rehogar, verter el caldo y salar.
Dejar cocer unos 20 minutos, a fuego suave, tapado.
Agregar las zanahorias baby y transcurridos 10 minutos incorporamos las hojas de las acelgas y de las espinacas, cociendo el conjunto unos 5-7 minutos más.
Mientras en una sartén con un poco de aceite dorar los otros dos ajos laminados, apagar el fuego y añadir el pimentón, remover bien y verter el vinagre.
Echarlo encima de la menestra de verduras. Apagar el fuego y servir.
Podéis poner las verduras que queráis, os gusten o tengáis en casa, este plato va muy bien también para "limpiar" la nevera de restos de verduras.
** Juliana fina es cortar en tiras delgadas
** El caldo vegetal puede ser el que nos haya sobrado de cocer verdura de otra elaboración.
c/p = cucharada de las de postre
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