Merluza al horno con verduras

Una forma sencilla de tomar pescado es hacerlo al horno. Es rápido, nos permite no tener que estar pendiente de la cocina continuamente y es una forma muy sana de comerlo.Si, además, lo acompañamos de unas verduras hacemos que el plato sea mucho más completo.Esta receta es de Karlos Arguiñano, que como ya sabéis es uno de mis cocineros favoritos. Y como siempre sale espectacular. 

Ingredientes:
- 600 gr. de merluza en filetes- espinas y piel del pescado- 1 pimiento rojo- 2 pimiento verde- 1 cebolla- 4 o 5 patatas medianas- aceite de oliva- 2 dientes de ajo- perejil- 1 cayena- sal- vinagre
Preparación:
Ponemos las espinas y la piel de pescado en una cazuela con agua, sal y unas ramitas de perejil. Dejamos cocer unos 15 minutos desespumando.Colamos el caldo y lo reservamos.Partimos la cebolla y los pimientos en juliana y los ponemos en una sartén con aceite.Pelamos las patatas y las partimos en rodajas gruesas. Las añadimos a la sartén, sazonamos y dejamos a fuego medio hasta que se hagan.Ponemos el horno a 220º.Echamos las verduras en una fuente de horno, las rociamos con dos cacitos del caldo y las dejamos unos 10 minutos.Salpimentamos los lomos de merluza y los ponemos encima de verduras cuando haya pasado ese tiempo.Añadimos caldo hasta que nos tape un poco las verduras. Dejamos que se hagan unos 8 - 10 minutos.Partimos los ajos en dados pequeños. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite y cuando este caliente añadimos los ajos junto a la cayena.Cuando estén doraditos añadimos una gotita de vinagre y un poco de perejil picado.Agregamos el refrito a los lomos de  pescado. El caldo que nos queda en la bandeja del horno lo ponemos en un  cazo y mantenemos al fuego para que dé un hervor junto a un chorrito de aceite de oliva. Lo añadimos al plato.