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Aunque tradicionalmente el escabeche se prepara con pescados azules de sabor fuerte como el bonito, el atún, la caballa, las sardinas ... etc, hoy lo vamos a preparar con merluza. Dado que la merluza es un pescado blanco y con un sabor muy suave, para evitar que el escabeche se coma todo el sabor del pescado lo vamos a suavizar con unas brevas. (Si no estamos en temporada de brevas o higos, podemos sustituirlo por mango)
Ingredientes para hacer merluza en escabeche con brevas (por persona)
- 1 lomo de merluza
- 1 breva o 2 higos
- ¼ cebolleta
- ¼ zanahoria
- 1 trozo de puerro
- 1 ajo en láminas
- 1 hoja de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 125 ml. (1/2 vaso) de caldo de verduras
- 75 ml. (1/4 vaso) de vinagre de Jerez
- aceite de oliva
- sal
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Cómo se hace la merluza en escabeche con brevas
1.- Dorar en aceite de oliva el ajo laminado.
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