Merluza rellena con chipirones en su tinta

Merluza rellena con chipirones en su tinta

Ingredientes (2 personas)
- 2 lomos de una merluza de más o menos kilo y medio (pedimos al pescader@ que despiece la merluza haciendo dos lomos, (la cabeza y la espina la podemos llevar para hacer un caldo para un arroz o una sopa, yo suelo llevarla y la congelo para tenerla a mano cuando lo necesite). Cómo veis utilizo la parte de arriba de cada lomo, la parte de la cola no hace un paquetito tan bonito, así que si es un día cualquiera y estamos solo los de casa, también lo pongo, si como en este caso, tengo invitados, esa  parte no la pongo y la guardo para otro día.
Para el relleno
-  1  Bote Paté de salmon
-  1  Bote Paté de Jamon Iberico
-  4 o 5 Pimientos del Piquillo
Para la salsa
- 1 cebolla mediana picada finamente.
- 1 diente de ajo sin simiente
- 1 tira fina de pimiento rojo (siempre lo tengo congelado en tiras, se sacan al momento, se ponen debajo del grifo y están listos para utilizar)
- 1 tira fina de pimiento verde.
- 1/2 vaso de vino blanco
- 4 cucharadas de salsa de tomate natural.
- 7 u 8 chipirones pequeños (separando los tentáculos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta negra.
- 1 bolsita de tinta (se venden en las tiendas de congelados o en las grandes superficies en la sección de congelados.
 Para la guarnición
- 2 patatas medianas.
- 80 gr. de guisantes frescos o congelados.
- 60 gr. de setas (envasadas)
Elaboración
Salsa
- En una olla con el aceite de oliva rehogamos la cebolla picada, el pimiento verde y el rojo. Agregamos los chipirones, revolvemos y dejamos que se haga todo junto durante un par de minutos.
- Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar, incorporamos las cucharadas de salsa de tomate.Añadimos medio vaso de agua y dejamos  haciendo el chup chup unos minutos y con cuidado, retiramos los chipirones y sus tentáculos y los reservamos.
- Añadimos la tinta negra, revolvemos bien y veremos como se tiñe totalmente de negro, es increíble y precioso, dejamos cocer unos minutos (2 o 3 minutos).
- Pasamos la salsa para el vaso de la batidora y trituramos y la volvemos a pasar a la olla para darle en el último momento un par de minutos (agregando un poquito de agua si estuviese muy espesa) de fuego y poder servir bien caliente. Cortamos los cuerpos de los chipirones en rodajas y los añadimos a la salsa, reservamos un par y los tentáculos para emplatar.

Merluza
- Terminamos de limpiar bien los lomos retirándole todas esas telillas negras que le quedan. Salamos y cubrimos con los paté  ligados con el piquillo triturado de la forma que véis. Doblamos y colocamos en un cestito para cocer al vapor. En la olla (thermomix o lo que sea) en la que cocinaremos la merluza al vapor, tendremos que poner agua, en esa agua, coceremos al mismo tiempo, las patatas , yo lo pongo todo junto (merluza y patatas) unos 20 minutos.
Guisantes
Cocción a fuego vivo durante 7 minutos y a continuación cortamos la cocción con agua bien fría del grifo para conseguir no perder ese verde tan maravilloso.
Emplatado
Primero se coloca la merluza en el plato (la cogemos del cestito del vapor con una espátula para que no se rompa y mucho cuidado) y a continuación ponemos unas cucharadas generosas de salsa (muy caliente). A un ladito la patata blanca, los guisantes  por encima, los tentáculos que teníamos reservados y un chipirón entero por comensal y algunas setas desordenadas por el plato.

Visualmente también me parece un plato muy atractivo ¿no os parece?