Merluza rellena, mar y montaña

Hoy voy a dejar un plato que más o menos todos sabemos hacer, porque una merluza se puede rellenar con montones de ingredientes diferentes, pero quiero aprovechar esta entrada para invitaros a que paséis por el blog de Carmen "Comer Guapamente", porque en él aparte de dejar unos bizcochos originales, deja con ellos una reflexión con la que yo estoy completamente de acuerdo.Habla de la tendencia que en muchos blogs se tiene de sustituir el nombre de ingredientes básicos en nuestra cocina, dándoles un aire "extranjerizado" y el comentario que me ha suscitado su entrada es éste, que os dejo a continuación, porque creo que debiéramos darle el puesto que se merece a nuestro idioma, a nuestras costumbres y a nuestra extraordinaria dieta mediterránea:
¡¡Os invito a valorar, conservar y extender nuestras costumbres, nuestro idioma y nuestra cocina, con la gran riqueza que tenemos en las diversas regiones españolas!!
Carmen en esta ocasión, no sé si me gustan más los bizcochinos y el sistema que empleaste para su elaboración, o la reflexión que haces sobre la tendencia a enaltecer tendencias de idiomas ajenos.

Pienso como tu. Cada país tiene sus costumbres que lo identifican y lo engrandecen y todos nos podemos enriquecer compartiendo conocimientos, pero me parecería ridículo que en Inglaterra, Suecia o Argentina, comenzaran a "castellanizar" los ingredientes que utilizan en sus comidas.
Nosotros tenemos una riqueza gastronómica y linguistica indiscutible y es una pena que en vez de sentirnos orgullosos mostrando nuestros platos por su nombre, parezca que nos sintamos más importantes dándoles un giro en cualquier idioma extranjero. Una cosa es hacer una receta tradicional de otro país (con su nombre y sus ingredientes), y otra muy distinta, hacer recetas básicas y ponerles el nombre en alemán, inglés, o el idioma que se tercie. 

Yo disfruto empapándome y enriqueciéndome con todo lo que venga de fuera de nuestras fronteras, pero no dejaré de sentirme muy orgullosa de lo nuestro y trataré de compartir la riqueza de nuestras tradiciones, con tant@s amig@s que nos leen de diversos puntos del globo.
Cuando ponga una cobertura a una tarta, nunca la identificaré como frosting, y cuando utilice levadura química o Royal, tampoco la describiré como polvos de hornear. Batiré mis masas en batidora y no procesaré nada porque esta palabra no se identifica con nosotros ¿qué problema hay con batir y por qué ahora hay que procesar?. Las magdalenas seguirán con su digno nombre y no las cambiaré por cupcakes, y las tortitas se sentirían mal si yo las llamara pancakes ¿Y la tarta de queso, no está deliciosa? Pues yo heredé el nombre y la receta de mi abuela, y me niego a americanizarla con el horrible nombre de cheesecake. Seguiré enfriando los alimentos en el frigorífico o nevera y no los voy a meter en la heladera ni en el fricer porque fría me estoy quedando yo, viendo lo que veo :-(
¡¡Animo y a seguir sintiéndonos orgullos@s de nuestra cocina mediterránea, rica e importante como pocas, y aprovechemos a compartir y dar a conocer esta riqueza, a través de esta ventana abierta al mundo, que son nuestros blogs!!
Ingredientes para la merluza

- 1 merluza
- fumet de pescado
- 3 ó 4 dientes de ajo
- jamón serrano
- gambas
- hojas de lechuga
- tomate en rodajas
- angulas
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
- cebolla
- vino blanco
- patatas

Preparación
- Sacar los lomos a la merluza. Lavar, secar bien y salpimentar teniendo en cuenta que el jamón ya aporta su dosis de sal.


- Con las cabezas, espinas y cuerpos de las gambas y la merluza, preparar un fumet (según receta).


- Cortar los ajos en láminas finas y dorar en una sartén con un buen aceite de oliva virgen. Sacar el ajo sobre un papel de cocina, y reservar el aceite.


- Sobre uno de los lomos de merluza, colocar lonchas de un buen jamón serrano y seguir colocando el resto de ingredientes para el relleno: capas de gambas, lechuga, tomate cortado en rodajas, angulas y terminar colocando las láminas de ajo fritas.



- Tapar con el otro lomo de merluza, atar y colocar en una fuente de horno.


- Picar la cebolla bien menuda y freir un poco en el aceite que teníamos reservado de freir los ajos.


- Cuando esté un poco pochada, añadir el vino blanco, el fumet de pescado y dejar unos minutos para que la salsa se ligue un poco.


- Volcar sobre la merluza, añadir unas patatas cortadas en trozos medianos, rectificar de sal y meter en horno precalentado a 170º unos 30 minutos (el tiempo dependerá del tamaño de la merluza), pero hay que tener mucho cuidado no pasarse con la cocción, para que la merluza quede jugosa.