Mermelada de calabacín-zucchini

Este tipo de mermelada ya la hice hace algún tiempo, pero sin pelar los calabacines, pero no acabó de convencernos.

Esta vez al ver la receta de @raquel.keto23, en la que los calabacines estaban pelados, he decidido hacer la versión sin la piel, a ver que tal el sabor y textura.

1 limón entero sin piel ni parte blanca ni pepitas 1 cucharadita de jengibre (opcional)

Pelar el calabacín y el limón.