Mermelada de cerezas al coñac, dos versiones

Me encantan las cerezas, ese color rojo tan llamativo, tan dulces algunas y tan crujientes otras. Hay que aprovechar el momento pues es corto, aunque si es cierto que se pueden encontrar fuera de temporada pero... a que precios!!
Así que si vamos al mercado y vemos que son hermosas, compramos unas cuantas más que las destinaremos a hacer una rica mermelada, bueno , dos ya que con una misma elaboración podemos realizar “dos versiones” .Ingredientes:1kg. de cerezas300 gr. de azúcar40 cc. de coñaczumo de ½ limón40 gr. de manzana
Lavar, deshuesar las cerezas y colocarlas en una cazuela, añadir el azúcar, el limón y la manzana rallada.
Llevar a ebullición suave, añadir el coñac, cocer durante unos 20 minutos removiendo suavemente con frecuencia.
1 versión: se dejan las cerezas enteras, y sin dejar tiempo para enfriar se ponen  en frascos, se cierran, se dan la vuelta y se dejan unas 12 horas.
2 versión: se dejan enfriar un poco y se pasa  la mezcla por la batidora dejándola hecha un puré, se lleva de nuevo a ebullición hasta que adquiera una densidad a nuestro gusto.Se pone ya en tarros, se cierran con la tapa de rosca, se les da la vuelta y se dejan enfriar unas 12 horas. 
NOTA:  Sobre todo esterilizar los tarros con sus tapas, hirviéndolos unos 8-10 minutos, o bien en el horno a 150 º unos 15 minutos.** En la primera versión las cerezas quedan enteritas y son un acompañamiento ideal para salsas.** En la segunda versión tenemos la mermelada  tradicional con el toque del coñac.** La pueden tomar los niños o bien los abstemios ya que el alcohol se evapora en la cocción.** No es necesario hervir los tarros llenos al baño maría para hacer el vacío, al darles la vuelta estando su contenido muy caliente se hace “solo”.
** Antes de guardar los tarros en la despensa aseguraros bien de que se ha hecho el vacío para ello solo intentad abrir el tarro, si hay resistencia se puede guardar, si se os abre entonces es aconsejable, después de revisar bien la tapa que no sea defectuosa, hervir el tarro cubierto de agua durante unos 20-30 minutos. Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta con  fruta en forma de mermeladas, jaleas, chutneys, coulis etcEsta es la lista de los  blogs que participamos: Con los 5 sentidos,  ChezSilvia ,  Lesreceptes de Miquel , DulcesBocados,  Cuinant a Canet,  Cocinando con Neus,  Mi gran diversión, La cuina de l'Eri  y Blog de cuina de la dolorss