Mermelada de mandarinas al ron

Ingredientes: 
1 kg. de mandarinas de piel fina 
 750 gr. de azúcar                                   

 el zumo de 2 limones grandes
 un chorrito de rom 
 Modo de hacerlo:
 Se pelan las mandarinas y se le quita la piel blanca que amarga mucho. Se corta la cascara de mandarina en juliana muy fina, se puede rayar si se quiere pero queda más bonita en juliana. 
En un recipiente grande se echan los gajos de naranja, la cascara en juliana, el zumo de los dos limones, el chorrito de rom y el azúcar. Se revuelve un poco y se deja toda la noche en reposo para que suelte su almíbar.
 Ponemos la naranja macerada en una olla amplia con poca agua y la cocemos a fuego medio moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue, hasta que vaya tomando consistencia de mermelada. 
Para comprobar que está en su punto se saca una cucharadita a un plato frío y si se queda en el centro y no se desparrama por el plato es que esta hecha. Se aparta del fuego y se envasa en tarros de cristal previamente hervidos.

Esta misma receta se puede hacer con naranjas también,  con las dos queda muy rica, yo a veces cuando me regalan un saco de naranjas la hago con ellas. Pero si es importante poner la piel en juliana para el resultado final. El rom le da un toque de sabor muy bueno.