Mermelada de zanahorias

Lavar, pelar y cortar en rodajas 1 kgs de zanahorias
Colocar en una olla y cubrir de agua.
Cocinar hasta que estén tiernas (entre 20 y 30 minutos).
Pisar las zanahorias hasta formar un puré.
Lavar, cepillar y secar 3 naranjas y 3 limones.
Rallar las cáscaras.
Exprimir el jugo de las naranjas.
Cocinar a fuego lento el puré de zanahorias junto con el jugo de naranja, las ralladuras y 600 gr de azúcar.
Revolver a menudo por 30 minutos aproximadamente.
Colocar caliente en recipientes estériles y sellar, rinde 2 frascos medianos.
Además de una opción saludable, casera es econónica.