Meterse caballo

Desde hace ya tiempo tenía en lamente esta entrada. Y por fin me decido a ello, ha escribir sobre el caballo.Desde la antigüedad nos ha acompañado no hay historia bélica sin caballo de pormedio.
El caballo es apreciado ydetestado según el momento histórico o el lugar donde te encuentres. Y estoviene dado por la costumbre de comer solo los animales que no eran productivos.En culturas como la mongólica, la cosaca, tribus indias norteamericanas, yárabes, el caballo era considerado como un miembro más de la familia y no secomían.
El gusto actual por el caballocuanta la historia que procede de la batalla de Eylau en 1807. En donde elcirujano-jefe del ejército de Napoleón, Dominique-Jean Larrey, aconsejó a lastropas hambrientas que comieran la carne de los caballos que habían muerto enel campo de batalla y así poder sobrevivir al hambre que estaban teniendo. Los cocinerosde campaña emplearon para cocinar el caballo, la pólvora de la artilleríanapoleónica como condimento, dejando así la tradición del consumo de caballo.
A finales del siglo XIX renacióla costumbre de consumir caballo de manera habitual en Francia desde donde se extendióa toda Europa a excepción de Inglaterra.
Las crisis alimentarias que hasufrido el ganado vacuno, vacas locas etc… han conseguido que la costumbre deconsumir caballo (llamada también hipofagia) aumente considerablemente.
A diferencia de otras especies lacarne de los animales adultos es más tierna y sabrosa, pues pasados losprimeros 4 años de vida es cuando pose totalmente sus nutrientes. En general elcaballo es tierno porque tiene poco colágeno y muchas proteínas saludables. Elelevado contenido en hierro le da un intenso color rojo. Tiene un sabor dulzóndebido a la cantidad importante de glucógeno y un olor suave por las grasasinsaturadas. Decir que el caballo se vendía de forma fraudulenta como carne decaza.
La importancia del caballo recaeen se la mejor fuente de hierro, no es difícil que alguien que sufra de anemiase le recomiende meterse caballo al cuerpo para mejorar.
Para terminar quiero dedicar como fan de Bruce Springsteen unadiós a Clarence Clemons el gran saxofonista de la E Street Band. Para ello unacanción que sin el saxo no seria igual, Night.   Abrazo a: alimentación sana ed.Mens-sana, http://www.afuegolento.com, imagen: http://www.cocina.org Wikio