Mijo con verduras

Vienen tiempos de cambios… No voy a entrar a valorar si buenos o malos. Eso, el tiempo lo dirá. Lo que ha quedado claro es que la gente está harta de muchas cosas, con mucha razón, y quiere dar la oportunidad a otros.
Pero centrémonos en la cocina. 

No hace mucho os comentaba que estoy probando nuevos platos con ingredientes hasta ahora no muy habituales, al menos en mi casa. Quínoa, Chía, Sirope de Agave, etc… Empiezan a formar parte de nuestra dieta habitual. Y otro de los que llevamos un tiempo consumiendo y nos encanta es el mijo.
El Mijo es un cereal considerado como alimento sagrado y terapéutico por la medicina tradicional China. No contiene gluten, es rico en fibra, magnesio y vitaminas del grupo B. Y una cosa que me parece súper interesantes ahora que este tipo de dietas están tan de moda, es el único cereal alcalinizante y por ello nos ayuda a equilibrar el ph del organismo.
Y lo mejor de todo… es fácil de cocinar y está muy rico!!!. Así, que todo son ventajas.
Este plato lo preparé hace ya algún tiempo con verduras que nos trajimos de nuestra última visita a Francia. Pero creo que todo lo podéis encontrar aquí también. Y sino pues podéis sustituir estas verduras que yo he usado por otras que tengáis más a mano o que os gusten más. Experimentar, que es divertido!! 
INGREDIENTESPara el salteado de verdura:Zanahoria morada y amarillaHojas tiernas de colSetas nameko frescasUn diente de ajo
Para el caldo:Un puerroUna cebolletaUna zanahoriaUn naboUn diente de ajo
Para el mijo:300g de mijo1 cebolleta1 diente de ajoEl caldo de verdurasSalAOVE
ELABORACIONEmpezamos haciendo un caldo con las verduras troceadas. Las hervimos a fuego lento durante una hora. Colamos. Con las verduras del caldo podemos hacer un puré. En una olla ponemos un poquito de aceite de oliva virgen extra y sofreímos el ajo troceadito y la cebolleta en brunoise. Añadimos 1l de caldo y cuando rompa a hervir echamos el mijo. Estará listo en unos 30 minutos. Mientras, salteamos las verduras. Cortamos las zanahorias en rodajitas, las hojas de col en trozos medianos y picamos pequeño el diente de ajo. Salteamos a fuego vivo, junto con las setas,  con un poquito de aceite de oliva virgen extra.
Servimos el mijo acompañado por las verduras salteadas.