Mil hojas de berenjena

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de lentejas cocidas
• 1/4 de taza de nuez picada
• 1/2 taza de arándanos
• 1/2 cebolla fileteada
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 taza de cebollas caramelizadas
• 1 berenjena grande cortada en rebanadas muy delgadas

Preparación1. Precalienta el horno a 180o C.2. Hornea las rebanadas de berenjena en una charola para horno con un poco de sal hasta que estén ligeramente doradas.3. Enjuaga la quinoa y colócala en una olla con el caldo de pollo. Calienta y cuando hierva, reduce la flama al mínimo. Cuece hasta que se evapore todo el caldo.4. Añade las lentejas, los arándanos y la nuez. Salpimenta.5. Coloca una rebanada de berenjena en la base, sigue con una cucharada de la mezcla de quinoa. Repite el proceso cuatro veces. Termina el plato con las cebollas.