Revista Recetas

Mil hojas de higos, jamón y queso con mermelada especiada

Por Dolorss @ladolorss
El año pasado “hablando” a través de una red social con  D. Paradell me comentaba que ella hacía una mousse de higos en que los ingredientes eran además el queso manchego y el jamón de Jabugo, que lo servía frío. Yo, como no puedo estarme quieta quise variarlo un poco, vamos,  a mi aire, así que partiendo de su idea yo hice este mil hojas  de higos para tomarlo tibio  o natural, no frío, os lo muestro.
Hay que aprovechar  ahora  que todavía estamos en un buen momento de higos y como  en casa tenía unos riquísimos de la variedad “coll de dama”...
Mil hojas de higos, jamón y queso con mermelada especiada Ingredientes para dos personas: 100 gr. de queso curado 80-100 gr. de jamón Jabugo en lonchas 5-6 higos “coll de dama” mermelada de higos especiada (aquí) cebollino aceite de oliva virgen extra 
Limpiar las grasas laterales de las lonchas de jamón y cortarlas en trozos  pequeños.
Hacer con un cortador de queso láminas muy  finitas del queso curado.
Cortar los higos en rodajas  y pasarlas por la sartén bien caliente pincelada con aceite y con el fuego apagado darles vuelta y vuelta.
Montamos el mil hojas y en un aro de emplatar ponemos  capa de higos, lascas de queso y los trocitos del jamón, ir presionando con el dorso de una cuchara para que quede prieto.  Hacemos tres series de esas capas.
Acompañar con un poco de mermelada de higos especiada y adornar con cebollino.
NOTA: SI no tenéis un cortador de queso podéis usar un pelador de patatas o una mandolina, lo importante es que las lonchas sean finitas, como lascas. ** Los higos solo deben de caramelizarse un poco en la sartén por eso lo hacemos fuera del fuego, además si los friéramos se desharían. ** Para cortar los higos utilizad un cuchillo de filo, sin sierra, si no se “espachurran” los frutos. 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
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