milhojas de crema de caramelo

Aprovechando que entramos en navidad vamos con otra receta navideña con este magnifico postre de la casa. En la sección de aperitivos del blog hay unas cuantas recetas que utilizo este ingrediente como es el caso de la pasta filo. La pasta filo no solamente se usa en cocina sino también se usa en repostería.

Tiene múltiples usos: frita después de ser doblada o enrollada sobre un relleno, cocida mezclada con otros ingredientes, o asada en una plancha. Ir tomando nota de los ingredientes...
Ingredientes:

- Crema de caramelo
40g azúcar
150g leche
150g nata
30g yemas
2 hojas de gelatina c/s Pasta filo
c/s azúcar glass
c/s mantequilla

Elaboración:
-Crema de caramelo:
En un cazo, calentar el azúcar hasta que se haga caramelo (cuando empiece hacer burbujas) se añade la nata caliente y se mezcla bien. Incorporar la gelatina previamente hidratada con agua bien helada y diluirla en la mezcla, añadir las yemas y pasteurizar a 85ºC, enfriar para bajar la temperatura y con la varilla mover hasta que espese. Reservar en frio.
-Pasta filo: 3 hojas por capa
Cortar en rectángulos pequeños y poner en la placa con el silpat juntando tres capas. En cada hoja poner una fina capa de mantequilla y azúcar glass para que se peguen. Hornear a 190ºC durante 5 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar y montar las milhojas con la crema de caramelo, escudillar en cada capa y espolvorear por encima de azúcar glass.
Nota:
Para atemperar la crema, tapar a piel y reservar en frio.