Mini Mousse de Queso y Ruby. Lékué

La exquisitez de este pequeño pastelito está, en juntar el queso crema con el chocolate Ruby.Con los moldes que Lékué nos pone a nuestro alcance, yo no me puedo resistir.

INGREDIENTES

Namelaka de chocolate Ruby. Inserto60 gr de leche50 gr de chocolate Ruby100 gr de nata montada 35%8 gr de jarabe de maíz o glucosa o sirope2 gr de gelatina neutra en hojas

Bizcocho plancha65 gr de azúcar70 gr de harina4 gr de levadura en polvo2 huevos M25 gr de aceite25 gr de lecheVainillaMermelada de frambuesa
Mousse de queso50 gr de queso crema2 gr de gelatina neutra en hojas100 gr de nata montada 35% mg10 gr de azúcar glas
Glaseado transparente125 gr de agua mineral90 gr de azúcar10 gr de jarabe de maíz o glucosa o sirope8 gr de gelatina neutra en hojasEl zumo de limón de medio limón
DecoraciónVirutas de chocolate RubyLáminas de merengue seco

PREPARACIÓN

Molde Lékué Mini Mousse rellenas

Namelaka de chocolate Ruby. Inserto.Hidratar la gelatina.Derretir el chocolate Ruby.Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate Ruby y batir bien.Incorporar la nata montada bien fría. Rellenar los moldes. Dar unos pequeños golpes para que salgan las posibles burbujas de aire. Llevar al congelador como mínimo 8 horas.
Bizcocho planchaPrecalentamos el horno a 180ºC En un bol tamizamos la harina, la levadura y la sal. Añadimos el azúcar, mezclamos.Incorporamos el aceite y los huevos batidos, añadimos la leche y batimos para mezclar bien.Verter sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Horneamos unos 12 minutos.Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cortamos rectángulos de la medida de los moldes. Le ponemos mermelada por una cara del bizcocho, reservamos.
Mousse de quesoHidratar la gelatina.Batimos el queso crema con el azúcar glas. Calentamos unos segundos en el microondas la gelatina escurrida y la añadimos, integrar. Mezclar poco a poco con la nata montada.Rellenamos un poco cada hueco del molde para semifrío, en el centro ponemos el inserto que habremos sacamos del congelador. Rellenamos con más mousse y alisamos. Colocamos encima un rectángulo de bizcocho con la cara de la mermelada hacia abajo.Llevamos al congelador de 8 a 10 horas.
Glaseado transparenteHidratamos la gelatina.En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el sirope, cuando esté bien disuelto todo, retiramos del fuego y le añadimos la gelatina hidratada y escurrida junto con el zumo de limón colado.Pasamos a una jarra.
MontajeCuando el glaseado alcance los 30ºC. Sacamos del congelador los moldes, desmoldamos, colocamos sobre una rejilla con un plato debajo y glaseamos cada uno de las piezas. Dejamos que escurra el exceso. Decoramos con virutas de chocolate Ruby por encima y láminas de merengue seco por ambos lados.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 






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