Mixtronomía con Ron Flor de Caña

El pasado martes, invitadas por el equipo de The Bridge, asistimos a la presentación de la nueva imagen del ron 100 % nicaragüense Flor de Caña, en el conocido restaurante Sudestada de la calle Ponzano de Madrid.

La presentación de los tipos de ron estuvo a cargo de Mauricio Solorzano, gerente de relaciones públicas y representante internacional de la marca. En un ambiente agradable y distendido, nos explicó la historia y características de este premiadísimo ron, que ha acumulado 130 galardones en los últimos años, y es líder indiscutible en Centroamérica.

La historia del Ron Flor de Caña se remonta a la adquisición de un ingenio de caña de azúcar en Chichigalpa, con una destilería destinada a obtener ron. De la caña de azúcar se obtiene azúcar más melaza, y esta última es la que se dedica tras su fermentación a la obtención de alcohol etílico que se destila para obtener finalmente el ron, más el proceso posterior del añejado.

En la Bodega Flor de Caña añejan rones de 4 a 25 años. Los rones de 4 a 7 años se denominan premium, y los de 12 a 25 años ultrapremium o rones centenario. En contra de la creencia tradicional, un ron artesanal como este no posee azúcar en su composición, y tiene unas calorías similares a otros destilados alcohólicos que se suponen más secos como el vodka o el whisky. Solemos tener el recuerdo del Cuba-Libre, que mezcla ron con Coca Cola, y es lo que le hace dulce. Mauricio nos recomienda tomar este ron con agua o agua con gas para apreciar sus complejos matices en toda su extensión.




Destaquemos tres puntos que hacen que este ron Flor de Caña sea tan especial:

• Pasa por 5 columnas de destilación (la mayoría de los rones sólo pasan por 2 columnas), lo que hace que el alcohol sea de gran pureza.

• No se utiliza un sistema de solera, que sólo obliga a que 10% del líquido sea de la edad que figura en la botella, sino que TODO el ron de una botella es de la edad que figura en la etiqueta. El ron envejece en toneles de roble utilizados previamente para destilación de bourbon, y cuando por evaporación es necesario rellenarlos se hace con ron de esa misma añada, sin mezclas. Es lo que se denomina “genuinamente envejecido”. Por esa misma razón, no es necesario añadir aditivos adicionales que igualen sabores.

• El intenso color del ron es resultado de ese tiempo real de envejecido, y no del añadido de ningún aditivo.

El Ron Flor de Caña fue el primer ron que obtuvo certificaciones ISO por su procedimiento de elaboración. También es de destacar una K que aparece en la parte trasera de la etiqueta: esto quiere decir que es certificado Kosher. Además es gluten-free.

Las botellas han cambiado su aspecto dotando a las etiquetas de una forma asimétrica más moderna y un relieve en el cristal que figura una caña de azúcar.
Aún así y con todas estas virtudes, el Ron Flor de Caña nos recomienda por supuesto disfrutarlo con moderación, pero no sabemos si nos vamos a poder controlar .

Y ahora llega por fin el momento de la degustación, para comprobar en vivo las virtudes. Esta es la razón del título del artículo, MIXTRONOMIA, vamos a combinar unos cócteles realizados por Pablo Giudice de Sudestada con ron Flor de Caña, con un acompañamiento gastronómico pensado especialmente para ellos a cargo del restaurante. ¡Casi nada! Esto es lo que pudimos saborear:
1. Batida mojitada: cóctel de ron Flor de Caña con maracuyá, ron, hielo picado y hierbabuena. Muy agradable de beber, dulce, sin empalagar. Lo acompañamos con un rollo relleno de cochinillo, guacamole y una salsa con pomelo rosa y cilantro, muy sabroso.
2. Macuá: es la bebida nicaragüense, nada mejor para utilizar Flor de Caña. Se compone de guayaba, naranja, limón y ron Flor de Caña, con una cereza verde. Ligeramente más ácido que el anterior y muy refrescante, sin perder el dulzor. El cóctel se eligió en un concurso en 2006 para convertirlo en el trago nacional de Nicaragua. El nombre de este cóctel es en realidad el de un pájaro de la familia de las golondrinas, que tiene una curiosa leyenda: si se coge una pluma de macuá y se hace con ella un brebaje para darlo a la persona amada, se encantará a la pareja para toda la vida.
Vamos a acompañar esta bebida con un tamal de maíz con carne madurada y salsa argentina de tomate y ají molido.
3. Smash de ron Flor de Caña: es un cóctel en el que tradicionalmente se utiliza bourbon, que hemos cambiado por el ron. Con hielo y soda, el toque muy especial se lo dan unas rodajas de jengibre fresco. Espectacular. Lo acompañamos con un tamal con pollo madurado en leche de coco, y una salsa ligera para mezclar.

Para los cócteles utilizamos el ron de 7 años, pero finalmente catamos el ron de 18 años, con una cata que llamamos “de 5 sentidos”.

• Vista: bajo una luz, se aprecian unos toques verdosos. Es lo que muestra el añejamiento tradicional que ha sufrido este fon. La lágrima se queda firmemente adherida a la copa.
• Olfato: no se aprecia sólo el alcohol, sino gran variedad de matices diferentes.
• Tacto: esta es una parte de la cata de las más sorprendentes. Si se derraman unas gotas de este fon en las manos y se extienden hasta su secado, las manos no quedan pegajosas. Esto demuestra que no hay ningún azúcar añadido en la bebida.
• Gusto: cuerpo complejo, notas de nuez, caramelo, vainilla intensa, acabado suave y persistente. Recomiendan su consumo sólo o con hielo.
• Oído: esto es lo último de la cata, ¡el brindis con las copas!

Terminamos la velada agradeciendo todas las explicaciones y la gran calidad de los productos, así como la gran experiencia en cócteles que tienen en la barra de Sudestada. Por cierto, hablando con Pablo, nos llamó la atención la marca de la cerveza de barril que había en la barra: cerveza La Virgen, una cerveza artesanal madrileña de gran calidad de la que ya hemos hablado en otros reportajes del blog. Son parte de esa sociedad también, y nos animan a visitar sus instalaciones en Las Rozas. También tienen una pizzería enfrente del restaurante Sudestada, llamada Picsa, que nos hemos quedado con
ganas de probar por la pinta tan rica que tiene... en cuanto vayamos os contamos por supuesto qué tal está.Blog culinario, Recomendaciones de Restaurantes, Recetas de Cocina, Guías Gastronómicas, Reseñas de libros para foodies, Manuales de cata, Vinos, Degustaciones de comida y noticias de Gastronomía.