Mojo rojo

El mojo es una salsa típica de Canarias; puede ser rojo o verde, según los ingredientes que lleve. Supongo que habrá muchas maneras de prepararlo, pero yo lo hice siguiendo la receta del libro "Cocina en casa con Martín Berasategui".

Lo preparé para acompañar las patatas asadas en Crock-Pot pero como sobró bastante lo he ido utilizando para acompañar carnes a la plancha e incluso para comer en una tostada con queso de untar.
La pimienta palmera secaes un tipo de pimiento similar a la ñora, que fue lo que yo utilicé.
INGREDIENTES:
Ajo: una cabeza.Pimienta palmera seca: 2 cucharadas.Comino: 1 cucharada.Pimentón dulce: 1 cucharada.Aceite de oliva virgen extra: 250 mililitros.Vinagre de vino blanco: 10 cucharadas.Pan de molde: 2 rebanadas.Almendras: 1 puñado.Sal gorda: una pizca.
ELABORACIÓN:
Ponemos en el mortero la sal, los ajos pelados, los cominos y majamos. Pasamos el majado a un bol.
Añadimos la pimienta palmera, el pimentón, las almendrasy el vinagre. Lo dejamos macerando 24 horas.Pasado este tiempo lo metemos en la batidora junto con el aceitede oliva y la miga del pan de molde. Trituramos.Si nos sobra, lo guardamos en la nevera porque aguanta bastante (el mío lleva más de un mes y está en perfecto estado).