Moldeado de papas y vegetales

La propuesta que les traigo hoy es resultona, práctica y de aprovechamiento, para poder utilizar aquellos ingredientes que nos han quedado en pocas cantidades y ya no pueden ser las estrellas principales de algunos de nuestros platos. Sin embargo, aun así, es una señora receta que bien vale para cambiarle la cara al puré de papas/patatas de todos los días. Aquí les presento un Moldeado de papas/patatas y vegetales que les resultará súper versátil porque sirve tanto como entrada/entrante, acompañamiento/guarnición de alguna otra preparación o como plato principal junto a una sabrosa ensalada, y todo mundo feliz ;)
Con esta receta participo en el Reto Noviembre 2016 de CdM-Cocineros del Mundo Patata-Hinojo-Mandarina en el apartado Salado.

Verán, en casa, cuando preparo puré de papas/patatas me gusta enriquecerlo con otros sabores y esta propuesta nace de esa intención, lográndose un moldeado que bien vale para una linda fuente que podemos llevar directamente del horno a la mesa  o para pequeños moldes de flan, budín o soufflé que nos permiten porciones individuales. De este modo, al mismo tiempo que sumamos texturas y sabores a nuestro puré, lo hacemos sin incorporar las clásicas manteca/mantequilla, leche o crema de leche/nata, obteniéndose, así, un plato muy sabroso y delicado a la vez que bastante liviano.

Para realizar un puré de papas/patatas sabroso y sostenido, cocemos 4 papas medianas al vapor; incluso, podemos cocinarlas con piel y pelarlas antes de preparar el puré. De este modo, quedarán más sabrosas todavía (en especial, si se trata de hortaliza orgánica). Una vez cocidas, preparamos el puré, sin condimentarlo, y lo reservamos.
Aparte, también cocinamos al vapor 1 atado de espárragos, los cortamos en trocitos y los reservamos. Entretanto, salteamos 1 cebolla grande  junto con 1/4 de pimiento rojo y 250 gramos de hongos (yo utilicé Champiñones de París), cortados en brunoise, y 2 tazas de maíz crudo desgranado. Sazonamos con sal, pimienta, 1 cucharadita de orégano, nuez moscada,  1 cucharadita de estragón y 1 cucharada de puerros y espinacas deshidratados. Una vez que los vegetales pierden su firmeza, los reservamos hasta que se entibien.

Luego de que la verdura se encuentre a temperatura ambiente o templada, sazonamos el puré de papas/patatas con sal, pimienta y nuez moscada, y le añadimos los espárragos cocidos junto con los vegetales salteados. Mezclamos todo bien para integrar e incorporamos 1 taza de queso rallado (yo utilicé un queso Sbrinz artesanal estacionado) y 2 huevos batidos ligeramente para romper el ligue (el punto ideal es cuandoforman un hilo sostenido desde el recipiente donde se encuentran hasta el utensilio con el que los batimos).

Una vez más, mezclamos para homogeneizar la preparación y la volcamos en el molde que elegimos para cocinar. Éste deberá estar previamente humedecido con rocío vegetal (o pincelado con manteca/mantequilla o aceite). Cocinamos en horno fuerte hasta que se dore la cubierta y la mezcla quede algo firme y sostenida, pero bien cremosa. Servimos acompañado de una sabrosa ensalada de tomates cherry, brotes de rabanitos y hojas de berro, rúcula o remolacha.

Algunas observaciones y recomendaciones finales: Como ya les indiqué, con estas cantidades se puede preparar un moldeado grande, en fuente que permita llevarse directamente del horno a la mesa, o pueden utilizarse moldes más pequeños para porciones individuales. A esta receta pueden incorporarle los vegetales que más les gusten, obteniendo siempre sabrosas y nutritivas variantes: zanahorias en brunoise, ralladas o en rueditas, arvejas/guisantes, berenjenas o zucchinis/calabacines en cubitos, espinaca, kale/col crespa/berza, repollo/col blanco o morado/lombarda en juliana, acelga, pak choy/acelga oriental, tomates secos hidratados, aceitunas/olivas verdes o negras, alcaparras, puerros en rueditas...En lugar de hacerse con puré de papas/patatas (en todas sus variedades, con sus matices de sabor propios), este moldeado puede prepararse con puré de batatas/boniatos/camotes/papas dulces, de mandioca/yuca o con puré de calabaza. Eso sí, en cada caso deberán seleccionar los vegetales que mejor les sienten a cada uno de estos sabores distintivos.

Los hongos de la receta pueden ser de la variedad que consigan con mayor facilidad en el mercado, aquellos que se encuentren en mejores condiciones o mejor precio, según el lugar donde viven. Incluso, pueden incorporar hongos secos, hidratados en té Earl Grey (o el de su preferencia) o en agua caliente. Entretanto, el queso rallado puede ser el de su predilección o pueden utilizar queso fresco, mozzarella o de cabra/feta en cubitos o rallado para que se gratine con mayor facilidad.Asimismo, para condimentar la receta pueden emplear curry, pimentón dulce o ahumado, páprika, Garam Masala, mostaza en grano molida, mostaza de Dijon o la mezcla de especias de su preferencia.

Como les anticipé, se trata de una preparación súper simple y resultona que le cambia drástica y definitivamente la cara al tradicional puré de papas/patatas, enriqueciéndolo y haciéndolo mucho más sabroso y nutritivo sin complicarnos mucho ;)Espero que mi propuesta les resulte lo suficientemente atractiva como para probar su propia versión, aprovechando las hortalizas e ingredientes que tienen a mano en casa :)Nos reencontramos la semana próxima. Hasta entonces, les deseo que estén muy bien, disfruten junto a sus seres queridos y experimenten en la cocina.Textos y fotografías: ©Bouquet Garni RecetasDigiscrap: ©CheyOkota Digital Scraps/Designs by Connnie Prince/Lara's Digiworld/Bouquet Garni Recetas