Mona de Pascua de mantequilla

Estamos en Semana Santa, se acerca el domingo de Resurrección y como os he comentado en otras ocasiones, ese día se entrega la " Mona" al ahijado, se trata de un pastel adornado con huevos de chocolate, plumas y demás abalorios, que suele ser de mantequilla, de chocolate, de yema, aunque también se hace la sabrosísima Sara, y cambiando un poco las tradiciones se hace ahora de otros sabores .

La base de este pastel es el bizcocho genovés, así que os dejo el enlace de cómo hacerlo, puesto que está publicado desde hace unos años.

Aquí podréis ver lo otros tipos de Monas que se suelen hacer, así que podéis elegir la que más se adapte a vuestros gustos.

Almíbar para mojar el bizcocho:
¼ litro de agua
½ Kg. De azúcar
una copita de coñac.

Mantequilla azucarada:
½ Kg. De mantequilla en pomada (temperatura ambiente)
½ l. De almíbar.

Hacer el bizcocho siguiendo las indicaciones que podéis encontrar aquí

poniendo a hervir en un cazo el azúcar y el agua sin removerlo; dejarlo enfriar. Preparar el almíbar
Separar una parte pequeña de este almíbary mezclar (esa parte) a partes iguales con coñac.

, batir en un robot la mantequilla sola durante unos 5-10 minutos, ha de quedar blanca. Para la mantequilla azucarada
Añadir poco a poco ½ litro de almíbar a temperatura ambiente (el que hemos realizado anteriormente) e ir trabajando la mezcla, cambia un poco de color una vez está todo mezclado.

Cortar el bizcocho por la mitad horizontalmente, pintar generosamente ambas partes del corte con el almíbar de coñac, repartir un poco de mermelada y volver a juntar el bizcocho.

Cubrir la superficie y todo el perímetro del bizcocho con mantequilla azucarada y rebozar el lateral con almendra crocanti.

En la parte superior alisar la superficie de la mantequilla y con ayuda de una manga pastelera hacer adornos o dibujos con más mantequilla azucarada.

Decorar con huevos de Pascua, plumas, figuras de chocolate ..

Tanto el pueden hacerse de víspera bizcocho base, como los demás elementos elaborados,, así solo hará faltamontar la Mona un día o dos antes.

** La mantequilla azucarada se guarda en la nevera, pero para trabajar con ella mejor dejarla al menos una hora a temperatura ambiente.

** Si os sobra de esa mantequilla podéis guardarla en el congelador.

** Si va destinada a niños, no poner licor.