Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y reservar
En un bol, batir las yemas junto con el yogur, el aceite y el edulcorante.
Poco a poco, incorporar la almendra, el bambú, la proteína y la harina de coco, así como la levadura.
Añadir las claras montadas en 3 veces con movimientos envolventes.
Forrar un molde con papel de horno en la base, engrasar las paredes con un poquito de mantequilla o aceite y verter la masa, si es de silicona no hace falta.
Hornear a 180ºC on el horno previamente precalentado, durante unos 40-50 minutos, hasta que al clavar un palillo en el centro, este salga limpio.
Si se quiere hacer en el micro, el molde será de vidrio o silicona y hornear a máxima potencia durante 6 minutos.
Dejar atemperar, desmoldar con cuidado y enfriar por completo sobre una rejilla. Cortar por la mitad y rellenar al gusto, yo he montado nata y he mezclado con mermelada de naranja s/a.
Calentar la nata, añadir el chocolate y mezclar hasta que el chocolate se funda y se integre completamente.
Decorar al gusto, ¡y listo!