Mondongo Criollo

  

Este es otro de nuestros platos típicos heredado de los españoles y que llego para quedarse en nuestro menú criollo. Fundamentalmente se consume en Latinoamérica, Italia, España.

El mondongo se suele encontrar frescos en los supermercados o en las plazas de mercado a través de toda la isla .  Se le conoce con por varios  nombres como; mondongo, guatita, tripa, pancita, callos o menudo y así sucesivamente toma diferentes nombre de acuerdo al país que lo conoce y consume… en la isla aunque nos hace  sudar  nos encanta!!

Mondongo Criollo

Ingredientes

2 ó 3  libras de mondongo limpio

½ lata de salsa de tomate

¼ de taza de sofrito

2 cucharadas aceite

¼ libra jamón de cocinar

2 cucharadas de alcaparras y aceitunas, sin semillas

1 sobre sazón con culantro y achiote

½ libra calabaza

2 zanahorias grandes cortadas en rodajas

2 hojas de laurel

3 papas grandes cortadas en cubos

1 lata grande de garbanzos o si refieres un paquete seco pero recuerda que tienes que ablandarlos antes.

Macarrones

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

El mondongo aunque suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar para que este verdaderamente limpio a la hora de cocinarlo y comerlo.

Cocínalo en una olla de presión (si usas olla de presión te llevara menos tiempo) o si hasta que quede tierno en abundante agua, como dos horas mas o menos, si  lo cocinas en una olla.

Retíralo del agua, déjalo enfriar y cortarlo en tiritas.

Añádele  los demás ingredientes y déjalo cocinar unos 30 ó 40 minutos mas, luego agrégale los macarrones y deja cocinar unos 15 minutos, luego retíralo del fuego y sírvelo bien caliente.

Sugerencia, casi siempre se acompaña con arroz blanco, aguacate y un chorrito de pique boricua.