Monvínic, de nuevo

Estábamos con Julien y un amigo con el que comparto gustos e inquietudes (su nombre queda en el anonimato) comentando por dónde "atacábamos" el nuevo y fascinante catálogo de primavera de La Part dels Àngels, cuando su móvil sonó con una importante noticia. Él la comentó con alegría y yo retuve el dato hasta que llegué a casa y pude contrastarlo. En su número del mes de abril, la revista Food and Wine situaba a Monvínic como uno de los cinco mejores locales de vinos por copas del mundo, en cuanto a su capacidad de combinación de vino y comidas ("pairing practice"). Siempre he pensado que el vino tiene que ser entendido con sus comidas (de aquí el título, hace casi ya demasiado, de este cuaderno de notas). Y casi siempre he creído (con Alfredo) que "un pasto senza vino è come un giorno senza sole".
Y desde que la cocina de Sergi de Meià y su equipo se consolidó, tengo el firme convencimiento de que el mayor potencial de la idea de Sergi Ferrer-Salat es, precisamente, el que Food and Wine acaba de destacar. Más allá de que sea un centro cultural del vino de enorme potencial (con sus cursos, catas, biblioteca...), más allá de que siempre encuentres a los mejores interlocutores para conocer de vinos, Monvínic es uno de los mejores sitios donde aprender cómo combinar la comida con sus vinos. Porque tienen cada día más de 30 botellas distintas en rotación por copas, porque tienen más de 3000 referencias en la carta, porque tienen a algunos de los mejores especialistas en explicar y razonar las combinaciones y porque tienen un equipo de cocina y un producto de estación y del momento que vale un potosí. Ya lo saben Ustedes: junto con Oeno Wine Bar de Dubai, Terroirs de Londres, L'Avant Comptoir de Paris y Ash St. Cellar de Sydney, Monvínic de Barcelona. Por lo menos, aquí puedo ir andando...