Moros y cristianos

INGREDIENTES
250 gr. alubias pintas, 150 gr. arroz, 100 gr. panceta curada, un chorizo, una cebolla, un pimiento verde, 3 dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharadita pimentón dulce, aceite de oliva, agua y sal.
PREPARACIÓN
La noche anterior ponemos las alubias en remojo en agua templada. Escurrimos y reservamos en una fuente.
Ahora cocemos las alubias en una cazuela con agua y la hoja de laurel durante 90´ aproximadamente (con la olla a presión el tiempo de cocción serían 30 minutos). No debemos utilizar demasiada agua, tan solo cubrir las alubias.
Hacemos un sofrito de verduras, ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva una vez que ya está caliente añadimos los dientes de ajo cortados en láminas y la cebolla y el pimiento en trozos pequeños.
Esperamos a que la cebolla esté transparente e incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, el chorizo y la panceta cortada en trozos. Sofreimos durante 10´ más.
Vertemos el sofrito de verduras en la cazuela de las alubias y una pizca de sal, incorporamos el arroz lavado y escurrido.
Cocemos a fuego lento 20 minutos más o hasta que esté cocido el arroz.