Morro en salsa

olara18 ♦ marzo 5, 2014 ♦ Deja un comentario

Esta semana aquí en Bilbao tenemos ambiente de morros. Nos han venido a visitar esta gente triunfadora del FMI que cada vez que se ponen arreglar sus propios saraos nos tocan el bolsillo y claro, hay gente que se lo toma a bien porque así se enseña al mundo esta ciudad tan maravillos que tenemos, … otros se enfadan porque lo están pasando mal, otros porque no se fían de esta gente …., en fin, yo he tomado el pulso a la urbe, me he agenciado de inmediato unos morros de ternera y me he encerrado entre fogones con ellos, lógicamente con gesto huraño lo que viene siendo estar de morros.
Me ha parecido una salida muy digna y al final me los he comido yo sola. Todos no, no me arriesgo a una acción que me enfrente mañana mismo con la báscula, así que con las sobras, he preparado unas cuantas racioncillas y al congelador, que yo soy más de risas, pero claro, que si a lo largo de estas siguientes semanas hay un día que tengo torcido, me pongo otra de morros y me relajo.
En Mantel Bleu también respiramos esa sensación de indignación , eso sí con unos morros que saben de miedo, el mismo que me dan todo este personal que nos visita.
Os animo a que os enfadéis conmigo y armados con un delantal bien limpio y unos cuantos ingredientes, empezamos.

INGREDIENTES:

2 morros de ternera
1 cebolla
½ pimiento rojo
1 ajo
1 tomate
2 cebollitas francesas
2 tomate Cherry
Pimienta negra
Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de pulpa de pimiento choricero

ELABORACION:

Ponemos el morro y la verdura en la olla express, sazonamos cubrimos de agua y tapamos.

Cuando la olla silba, bajamos a temperatura muy baja y que se vaya cociendo sin prisas. (sobre 60 minutos)
Abrimos la olla, retiramos el morro y dejamos que enfríe.
La verdura la colamos y esperamos a que se atempere.
Por último dejamos enfriar el caldo.

Calentamos la sartén con un chorrillo de aceite y echamos la verdura para sofreírla.
Salpimentamos, echamos la pulpa de pimiento choricero y mezclamos bien.
Cuando esté doradito en unos 7 minutos, incorporamos un cazo del caldo que tenemos reservado.
Previamente le quitamos la grasa que al enfriar se nos ha quedado por encima.
Revolvemos bien en la sartén y sacamos.

Pasamos por la batidora, el chino o thermomix y echamos a la cazuela donde vamos a preparar este guiso y donde ya tendremos la lengua troceada.
Incorporamos los cazos necesarios de caldo hasta que tengamos cubierto el morro y dejamos que reduzca la salsa poco a poco (sobre 10/12 minutos).

Probamos la salsa y rectificamos si es necesario.
Apagamos y a esperar.
Este plato merece la pena dejarlo en reposo unas horas, como toda buena salsa recién hecho está muy bueno, pero si le damos ese tiempo está superior.
Espero que os guste.

Publicado en: CARNES
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