Mousaka con garbanzos

La Mousaka (del griego μουσακάς, mousakás) es un plato tradicional de los Balcanes y Medio Oriente hecho a base de berenjenas. La versión griega, que es la más conocida internacionalmente, consiste de capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado.

Hay muchísimas versiones, dependiendo del país, yo he preparado una versión “a mi manera”, le he añadido garbanzos cocidos y las berenjenas las he hecho a la plancha en lugar de fritas. Con estas cantidades me han salido dos, una grande para 4 personas y una pequeña para 2 que he congelado lista para hornear.

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada al gusto (ternera, cerdo, mixta, cordero..etc.)

200 grs. de garbanzos (pesados ya cocidos)

1 cebolla grande

2 dientes de ajos

1 hoja de laurel

2 berenjenas grandes

1 lata grande de tomate triturado

Vino blanco

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta, guindilla (opcional)

Bechamel casera (yo preparé medio litro pero me quedó escasa, podéis preparar un litro)

Queso rallado de gratinar abundante

Instrucciones:

Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas no muy gruesas, las ponemos en un bol cubiertas de agua y un poco de sal.

Picamos menudita la cebolla y los ajos y las ponemos a sofreir en un sarten amplia con un fondo de aceite, con la hoja de laurel y la guindilla (opcional).

Cuando estén en su punto, añadimos la carne picada salpimentada.

La dejaremos hasta que pierda el color de cruda, reduzca y empiece a tomar color.

Cuando esté la carne añadiremos los garbanzos cocidos picados con cuchillo a trozos grandes, dejamos 2 ó 3 minutos. Ponemos orégano al gusto.

Vertemos un poco de vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el tomate triturado y un poco de azúcar (para quitar la acidez del tomate).

Dejaremos a fuego mínimo hasta que el guiso reduzca y empiece a asomar por la superficie el aceite, esto nos indica que el tomate está totalmente hecho.

Rectificamos de sal y reservamos.

Escurrimos las berenjenas, las secamos y las hacemos a la plancha, no hace falta que queden muy hechas pues luego irán al horno, reservamos.

Preparamos la bechamel como tengamos costumbre, reservamos.

Montamos la Mousaka:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Colocamos un recipiente que pueda ir al horno ligeramente engrasado:

Capa de berenjenas:

Carne con tomate y garbanzos:

Bechamel (poner más abundante que yo), ya os dije que me quedó escasa y la repartí porque no tenía tiempo de preparar más:

Seguiremos con otra de berenjenas, carne y por último más bechamel.

Cubriremos de abundante queso rallado:

Hornearemos durante unos 25 minutos, los 5 últimos con gratinador.

Servimos enseguida.

La pequeña la congelé tal cual sin hornear para otro día.